Tempura Taze Bezelye..

Genellikle sağlıklı tarifler paylaşmaya çalışsam da ''tempura''nın dayanılmaz cazibesi beni bu yoldan biraz çıkardı.Belki bir kaçamak anınızda, belki güzel bir dip sos ve yanına hafif bir içecek ile haftasonu ya da maç keyfi anında değerlendirmenizi umarım..Şimdiden afiyet olsun..

Tempura Taze Bezelye
250 gr taze fasulye ( şu anda bir çok manavda ve büyük marketlerde bulabilirsiniz)
120 gr un
60 gr pirinç unu (daha sarı olmasını isterseniz pirinç unu yerine mısır nişastası da kullanabilirsiniz)
1 yumurta
180 gr çok soğuk soda
Kızartmak için ayçiçek yağı

Öncelikle tempura için yağı ısıtın.Yağın iyice ısındığından emin olun.İçerisine bir damla tempura damlatarak kontrol edebilirsiniz.Kızartılanları çıkarmak için geniş bir kaba 3 kat kağıt havlu serin.
Tempura için önce iki çesit unu karıştırın.Yumurta ve sodayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Bezelyeleri tempura sosun içine atarak hepsinin sosa bulanmasını sağlayın. Kızgın yağın içerisine atarak yaklaşık 3 dk. altın sarısı olana kadar kızartın ve çıkardıklarınızı peçetenin üzerine alın, ayrıca başka bir peçete ile de üzerlerine hafifça bastırarak fazla yağı almaya çalışın.Bu arada biraz tuz serpmeniz isteğinize bağlı.
Sıcak olarak servis edin.

Dip sos için ise yoğurtlu,mayonezli dip soslar tercih edebileceğiniz gibi sadece soya sosu ile de sunabilirsiniz. Sizin için basit bir seçenek;
60 gr Dijon hardalını , 1 yemek kaşığı bal ile krema kıvamına gelen kadar  iyice karıştırın.Sarı renkli lezzetli bir dip sos elde etmiş olacaksınız.

Tempura Taze Bezelye

Naneli Taze Patates ve Arpacık Soğanlı Sote Fasulye..

Bildiğiniz üzere 2 Nisan'da Ticaret Odası'nın yıllık bazda perakende pazarda fiyatı en az ve en fazla artan ürünleri açıkladı.Rakamlara göre %13,09 ile ''taze fasulye'' zam şampiyonu oldu.Zaten rakamların açıklanmasına gerek yok, bir çoğunuz marketlerde fiyatının ne kadar yüksek olduğunu farketmişsinizdir.Bu durumda kilo kilo taze fasulyeyi pişirmek henüz pek mantıklı görünmüyor.Umarız yazın fiyatı normale döner. Şahsen ben yaz mevsimini deniz,güneş, yeşil erik ve çanakkale domatesi ile pişmiş zeytinyağlı taze fasulye için bekliyorum...Yaza kadar ''fasulyenin lezzettinden vazgeçemem ama kusura bakmayın bu fiyatla ancak çeşitli yemeklere eklerim'' derseniz sizler için lezzetli ve farklı bir tarif...
Afiyet olsun...

Naneli Taze Patates ve Arpacık Soğanlı Sote Fasulye..

- 3-4 dal taze nane
-8-10 adet taze patates
-10-12 adet arpacık soğan veya 1 baş kırmızı soğan
-200 gr taze fasulye (mümkünse çalı fasulye veya çalı gibi doğranabilir)
-tuz
-karabiber
-3 kaşık zeytinyağı
-balzamik sirkesi

fasulyeleri şoklamak için
-buz

Taze patatesleri yumuşayana kadar haşlayabilir veya fırınlayabilirsiniz.Bir yandan taze fasulyeleri tuzlu suda haşlayıp çok yumuşamadan süzgeçle alıp , buzlu suya atın.
Soğanlari ince ince ay şeklinde doğrayıp tavada soteleyin, fasulyeleri ,tuzu,karabiberi ekleyin ve biraz çevirin en son patatesleri ekleyin.Uygun bir kaba aldıktan sonra kıyılmış naneleri ve bir kaşık balzamik sirkesi ekleyin.(sirke yerine limon da tercih edebilirsiniz) Soğuk olarak salata gibi veya sıcak olarak et/tavuk yanında servis edebilirsiniz.

Naneli Taze Patates ve Arpacık Soğanlı Sote Fasulye..

Hımmmm... Patates....

Patatesi sevmeyen yoktur sanırım.Her yiyecek de olduğu gibi fazlası zarar olan patates tüm naif görüntüsüne rağmen hem B vitamini hem de potasyum deposudur.Kolay işlenebilir olması ve bir çok lezzetle olan mükemmel uyumu ile hemen hemen her ana yemeğin yanında servis edilebilir.
Patates ile et ve balık yemeklerinizin yanında hazırlayabileceğiniz bir kaç farklı püre tarifi....


iyi bir püre için bir kaç püf noktası var. Bunları uyguladıktan sonra farklı aromalar ekleyerek harika püreler yaratabilirsiniz...

Orta boy 4-5 patates
Biraz süt veya krema (1 çay bardağı kadar yeterli olur fakat biraz da sizin nasıl bir kıvam sevdiğinize göre miktarı değiştirebilirsiniz)
Tuz,karabiber
1 kaşık tereyağ veya yumuşak margarin

Patatesleri soyup haşlamanızı tavsiye ederim.Böylece haşlandıktan hemen sonra eklemek istediğiniz aromaları ekleyip rahatça erimesini sağlayabilirsiniz.Ek malzemeleri ekledikten sonra hepsini bir kez el blender'ı ile ezmeniz gerekecektir.

Patatesi ezdikten sonra;
Wasabili püre;1/2 çay kaşığı wasabi ekleyip karıştırınız. (Somon balığı ile uyumu harika)
Kapya biberli püre; 1-2 adet közlenmiş kapya biberi doğrayarak püreye ekleyip robottan geçiriniz.
Zeytinli ve fesleğenli püre;doğranmış zeytin ve incecik kıyılmış fesleğeni biraz zeytin yağı ile ekleyiniz.
Dil peynirli ve sarımsaklı püre;3-4 tel dil veya tel peyniri püre sıcakken ekleyip , sarımsakları da robottan geçirip ekleyiniz.
Kimyonlu Püre;1 tatlı kaşığı kimyon veya kimyon tohumu ekleyiniz.
Parmesanlı Püre;100 gr rendelenmiş parmesan püre sıcakken ekleyiniz.
Trüf yağlı Püre;1-2 damla trüf yağı ile tatlandırınız.
Mantarlı Püre; ister mantarı haşladığınız suyunu ile ister küçük parçalı mantarları ekleyiniz.
Taze Baharatlı Püre;taze biberiye ve kekik i ekleyip püreyi robottan geçiriniz..

Taze Baharatlı Patates Püresi

Afiyet Olsun...

Apple Strudel

Maja'nın Cihan Bey'i (tanıyanlar bilir) bazı geceler rüyasında çeşitli lezzetler görüp sabah bir telaşla ofise gelip , hemen gerekli malzeme listesini kontrol edip mutfağa girer..İşte bugün de o günlerden biriydi.Önce mutfaktan harika tarçın kokuları geldi sonra pasta fırının alarmının sesi.... ve işte sizlere vanilyalı dondurma eşliğinde apple strudel... Akşam üzeri çay davetlerinizde çok şık ve leziz bir ikram olabilir..

Malzemeler:

Hamur için:

2 su bardağı un
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çimdik tuz
1 çimdik toz şeker
yarım çay bardağı su

Harç İçin:

3 adet sert yeşil elma
1 kahve fincanı galeta unu
50 gr tereyağı (dilerseniz yarısını yumuşak margarin de kullanabilirsiniz)
5 yemek kaşığı esmer şeker
2 çay bardağı kuru üzüm
isteğe göre 1 çay kaşığı tarçın

üzeri için pudra şekeri

(Cihan,kendi yorumu ile tariften farklı olarak armut ve kırmızı elma kullanmış)

Yapılışı:

-Su haricindeki tüm malzemeyi yoğurma kabına alın. Yarım çay bardağı suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
-Hamurun üzerini bir bez ile örterek yarım saat kadar dinlendirin.
-Elmaları yıkayın ve kabuklarını soymadan küp küp doğrayın. Galeta ununa bulayın.
-Tavaya esmer şeker ve tereyağını alın. Tereyağı eriyince içine elmaları ve kuş üzümünü atarak elmalar pembeleşinceye kadar soteleyin ve ocaktan alın.
-Dinlenen hamuru un serptiğiniz tezgâha alın ve ince bir hamur açın.
-Hazırladığınız elmalı harcı hamur ucuna enine yayın ve rulo şeklinde sarın.
-Fırın tepsinizi ya da kabınızı yağlayın strudeliniz tepsiye yerleştirin.
-180 derece önceden ısıtılmış fırında hamurun üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

apple strudel

http://www.majadavet.com/Default.aspx?tabid=146

Basit Şıktır...

Bu sözü farklı zamanlarda farklı konular için duymuş olabilirsiniz.Bence kesinlikle yemek ve davet konusunda da geçerli.....  Zaman değiştikçe ve insanların herşeye olan doygunlukları arttıkça şaşırtmak oldukça zorlaşıyor.Eskiden eve misafir gelecekken hazırlanan çeşit çeşit yemekler artık pek de rağbet görmüyor.Zaten misafirlerin her biri farklı bir diyette olduğundan yiyeceklerin çoğu da kalıyor..İster özel bir davetiniz olsun ister bir yemek bence özenle seçilmiş iyi kaliteli malzeme ile yapılan şık bir kaç çeşit ikram hem kalabalığı önleyecektir hem de bazı lezzetlerle akılda kalmanızı sağlayacaktır.
Biz Maja Mutfağı olarak bir çok misafirimizle bunu uyguluyoruz.Burada ki püf noktası az çeşit,iyi kalite ve belirli bir konsept...Siz de bunu evlerinizde uygulamaya çalışın..İşte davetleriniz için  bir kaç öneri..

Akşam Yemeği;

Hoş bir çiçekle süslediğiniz masanızda kullandığınız aksesuarlar da göz yormamalı.Mümkünse düz renk bir masaörtüsü belki bir kaç mum olabilir.Yine seçtiğiniz çiçek arajmanları da çok karışık olmamalı.

Gelelim mönüye;
Eğer akşam yemeği ise balık veya et tercih edebilirsiniz.

Balık Mönü;
Çıtır ekmekler üzerinde avakado salatası
Teriyaki sos marineli somon dilim
Wasabili patates püresi
Sebzeli noodle
Yeşil Salata
Dondurmalı Helva


Et Mönü;
Peynir Tabağı
Bonfile (2 cm kalınlığında, ızgara izli tavada mutlaka mühürleyin)
Kapya biberli patates püresi veya baharatlı taze patatesler
Kurutulmuş domatesli ve tulum peynirli roka salata
Sıcak çikolatalı kek

Eğer yemekten sonra gelecek misafirleriniz var ise;
Hafif bir meyve salatasi
Kahvenin yanına küçük bir kurabiye olabilir..

Alkollü bir atıştırmalık mönü isterseniz size bu ay yapılan Marc Jacobs -Louis Vuitton defilesinin menüsünü önereceğim..

Beyaz çikolata ile kaplı vişne
Beyaz Macaron
White Russian (tüm kokteyl tarifleri için www.majadavetkokteyl.blogspot.com/)

Maja'da Börek Günü..

Bugün Maja  ekibi ofis işleri ile uğraşırken mutfaktan Makbule Hanım'ın börek kokuları ile öğle yemeği vaktinin geldiğini farkettik.Bu seferlik sebze yemeklerinin yerine hamur işi ile küçük bir kaçamak yaptık..

Sizlerle bu az yağlı harika tarifi paylaşmak istedim...

Malzemeler

8 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

3 yumurta (bir adedi üzerine sürmek için )

1/2 çay kaşığı tuz

10 su bardağı un

1 su bardağı yoğurt

Alabildiği kadar su

İçi için

200 gr beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

1 adet kuru soğan(çok küçük doğranmış ve biraz ovulmuş)

Not: dilerseniz patatesli, kıymalı veya ıspanaklı iç de hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı;

Unun ortasını açıp,yağ,kabartma tozu,tuzu,yumurta,yoğurtu ekleyip yoğurun.Elde ettiğiniz hamur yumuşak olmalı.Hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere ayırınız.

Önce merdane,sonra oklava ile kolayca açabilirsiniz.Açtığınız hamura bir kaç damla sıvıyağ damlattıktan sonra hazırladığınız içi resimdeki gibi bir tarafa daha yakın olacak şekilde şerit halinde yayınız.

 Daha sonra kenardan başlayarak hamuru rulo halinde sarınız.

Hazırladığınız ruloları büyük bir gül böreği yapar gibi birbiri etrafına sarınız.Üzerine bir yumurtanın sarısını fırça ile sürünüz ve 180 derce fırında yaklaşık 25-30 dakika pişiriniz.

Afiet olsun...

Alternatif Kahvaltı Sunumları..

Kar kış derken eve tıkılıp kaldık, geçen hafta sonu güneşi gören her İstanbullu gibi biz de Pazar sabahı kahvaltı için dışarı çıktık.. Bence sahil şeridinde her bölgenin kendine göre dolduğu bir saat var. Mesela Bebek 11.00-11.30 gibi hareketlenmeye başlıyorken , Hisar ve Emirgan daha erken saatlerde dolmuş oluyor.Yine mekanların da kendine göre sirkule hızları mevcut..Bu konulardaki istatistikleri değerlendirip genelde Pazar kahvaltısı yapabilecek uygun bir yeri ilk seferde bulabiliyoruz.Fakat bu haftasonu hiç bir öngörü işe yaramadı, kardan bunalan tüm İstanbul aynı anda dışarı çıkınca her yer erkenden dolup taşmıştı.Biz de bu durumda en hızlı olduğuna inandığımız mekanlara yöneldik , bir tanesinde 40 diğerinde 20 dakika bekledikten sonra ben şu malum reklamdaki gibi bir ''assolist''e dönüştüm.Artık sabrım tükenmeye başladı, sağımdan solumdan geçen garsonların tepsilerinden yayılan kokular , karşı masadaki ekmeğini yumurtasının tam ortasına batıran genç bayan derken gözüm döndü ve son beklediğimiz mekandan da ''sanki çok kötü bir haber almış'' gibi bir yüz ifadesiyle ayrıldık.10.30 da başlayan yolculuğumuz saat 13.00 de bir yere baygın şekilde oturmamızla sona erdi.
Veeee...... karar verdim ki yoğunluğu önceden tahmin edilebilen günlerde artık evimde kahvaltımı edeceğim.Pazar günü gözünü açar açmaz kar , kış, hastalık, sağlık dinlemeden hazırlanıp kendini dışarı atan eşimi de ikna edebilmek için farklı sunumlarla göz boyamaya çalışacağım bu Pazar..Harika bir kahvaltı için aslında bir kaç minik dokunuş yeterli olabilir, ekstra malzeme gerekmeden sadece sunumlarla bile farklı bir kahvaltı hazırlayabilirsiniz...

Sizler için de farklı kahvaltı tarifleri...

YUMURTA
Sahanda yumurtaya diyecek bir sözüm yok, kendisi bir klasik ama alternatif arayanlar için;

Minik ekmeklerin kapağını çıkartıp içlerini oyduktan sonra her çukura bir yumurta kırıp , üzerine taze yeşil baharat (maydanoz,kekik veya nane) ekleyip , isteğe göre 1 kaşık da krema ekleyip 150 derecedeki fırında yumurta isteğiniz kıvama gelinceye kadar tutun.

veya bir dilim tost ekmeğini alın, ortasını evdeki bir kalıpla veya çay bardağının ağzı ile kesip,çıkartın.Tavaya koyduğunuz az yağda ekmeği kızartıp,ortasına yumurtayı kırın.Dilerseniz üzerine peynir, baharat veya suçuk,salam vs, dilimleri ekleyebilirsiniz...

veya tavada pişirdiğiniz yumurtanızı kızarmış bir dilim üzerinde yeşillikler,dana bacon ve pesto sos ile servis edebilirsiniz..

Omletinizi mozarella, ıspanak,mantar gibi malzemelerle yapabileceğiniz gibi sade bir omleti pişirdikten sonra  içerisine labne peynir, minik doğranmış sote sebzeler  ekleyerek rulo halinde sarıp servis edebilirsiniz.

Son olarak ise taze bir ekmeğin yanına tuzlu kahvaltı keki yapabilirsiniz..

Malzemeler;
4 yumurta (bir tanesi üzerine sürmek için)
1 bardak yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 kaşık yumusak margarin
3/4 çay bardağı  ayçiçek yağı
Biraz tuz ve karabiber
250 gr. beyaz peynir (iyice ezilmiş veya rendelenmiş) -(dilerseniz daha fazla da koyabilirsiniz)
Dereotu,maydanoz (doğranmış)
Aldığı kadar un

İsteğe göre;
ayıklanmış zeytin dilimleri
acı pul biber

Un hariç tüm malzemeleri iyice karıştırın. Unu azar azar ekleyin.Kek hamurundan biraz daha yoğun olduğunda hamurunuz hazırdır.Yağlanmış bir teflon kek kalıbına  veya cam kalıba dökünüz.Üzerine 1 yumurtanın sarısını sürünüz. 175 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişirin.Kalıptan çıktığında minik kareler halinde keserek servis edebilirsiniz..

Bunlar dışında güzel bir peynir tabağı, zeytinyağında marine zeytinler , minik meyve şişleri de kahvaltı sofranızda harika görünecektir..