Dedemin İnsanları ve Mübadil Mutfağı

Aslında iki hafta oldu bu harika filmi izleyeli fakat ancak vakit bulabilidim, üzerine farklı gündemlerim de oldu ama bu postu yayınlamayı özellikle çok istedim...Mübadil bir aileden olmak(gerçi biz Selanik Mübadiliyiz) film içinde çok farklı hissetmemi sağladı.Ağlamaktan çok güldük.Bir çok sözcük , günlük hayattaki alışkanlıklarıyla sanki kendi babaannemi, babamı , ailemi izlermiş gibi oldum.O akşam ailece toplandık , babam ilk defa ailesinin mübadele yolculuklarını anlattı, kendisinin de ne kadar oralara gitmek istediğini... Aslında hikaye hep aynı, zor yolculuk, yolda kaybedilen sevdikleri,yerleştirildikleri yerlerde sıfırdan başlama hikayeleri..Çok da uzak değil tarih, ancak bir nesil kaydı gitti..Bizde farkettik ki canlı tutmak lazım onlardan kalanları: alışkanlıkları, sözcükleri ve tabii ki yemekleri....
Filmde de sıklıkla sofra sahneleri yer alıyordu.Zeytinyağlılar göze çarpıyordu..Film sonunda ise Girit'e gidildiğinde karşılaşılan sofrada ise yine tanıdık lezzetler vardı.
Filmden sonra karar verdik ki acilen babamın ''Selanik'e gitme isteğini'' yerine getirmeliyiz.(Bu konuda araştırmalarımı tamamladığımda mübadil aileler için özel turlar düzenleyen vakıf ve tur şirketlerini ayrıca yayınlayacağım)

Tüm mübadil aileler için  Girit ve Selanik Mutfaklarından bir kaç tarif paylaşmak istiyorum...


Kavala Kurabiyesi;

1/2 su bardağı file badem
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı tereyağ
1 paket pudra şekeri
1/2 paket vanilya
1 yumurtanın akı
1 çay kaşığı kabatma tozu


Bu kurabiyede en önemli püf noktası badem ve unu kavururken dikkatli olmaktır, badem ve unu tavaya aldiktan sonra sürekli karıştırarak rengi dönene kadar kavurun.Bu karışımı bir kenarda soğumaya bırakın.Soğuyan karışıma pudra şekerinden 4 kaşık ,kabartmatozu,3 kaşık tereyağ,vanilya,yumurta akı eklenir.Tereyağının oda sıcaklığında olması oldukça önemli ki hamur kulak memesi kıvamında olabilsin.Hamur iyice yoğurulmalı, eğer kıvam konusunda probleminiz varsa un ekleyebilirsiniz.Elde edilen hamurdan kalıpla ay şeklinde kurabiyeler kesilir.Kurabiyelerin çok büyük olmaması gerekiyor.Şekil konusunda bir zorunluluğunuz yok fakat Kavala Kurabiyesinin Yunanistan'daki tescillenen şekli ''ay''dır.
Yağlı kağıt üzerinde 160-180 derece fırında  pişiriniz.Geri kalan pudra şekerini bir kaba boşaltın.Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra kabın içerisinde pudra şekerine bulayınız.

Kavala Kurabiyesi

Girit Usulü Çullama

(4 kişilik )

1 adet küçük doğranmış tavuk göğsü
3 parça tavuk ciğeri (küp şeklinde doğranmış)1 su bardağı pirinç
1 su bardağı tavuk suyu
1 çay baradağı dövülmüş ceviz
Yarım çay kaşığı toz karanfil
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı muskat
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet yufka
Tuz (istediğiniz miktarda kullanabilirsiniz)

Çullama

Tencereye yağın yansını koyup kızdırın. Tavuk ciğerlerini rengi dönene kadar soteleyin.

Tavuk etlerini ilave edip kavurmaya devam edin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci katın. Tavuk suyunu ekleyin. Üzerine kuru üzüm ve tuz koyun. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Bir tepsiyi yağlayın. Yufkayı, kenarlan dışarıya taşacak şekilde yayın. Hazırladığınız karışıma ceviz, karabiber, tarçın, karanfil ve muskat ilave edin. Bu karışımı harmandıktan sonra yufkanın üzerine yayın. Kalan yağa 2 çorba kaşığı su koyup karıştırın. Yufkanın dışanda kalan kenarlarını üzerine kapatin. Yağla su karışımını fırça yardımıyla sürün. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Not: Arzu ederseniz bu yemeği milföy hamuruyla veya ciğersiz olarak  yapabilirsiniz.

Enginar Dolması

Malzemeler:

4 tan orta boy enginar
1 demet dereotu
3 kahve fincanı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
3 sap taze soğan
1 tutam tuz
1,5 limonun suyu 


Enginarların dışındaki kart yaprakları atarak dipleri beyaz oluncaya kadar temizleyin. Koyu yeşil olan yerleri kesip içindeki tüycükleri kabak oyucusuyla alın. İçi boşaltılmış domates şekline geldiğinde bol suyla yıkayıp yarım limon sıkılmış suda bekletin. Bu arada saplarını kesip atmayı da unutmayın. Enginarları tencereye düzgünce yerleştirin. Yıkadığınız pirinci, doğranmış dereotu, taze soğan, tuz, bir limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırıp enginarların içine kaşıkla paylaştırın. Daha sonra tencereye enginarları yarıya kadar kaplayacak şekilde su ilave edin. Enginarların üzerine düz çelik bir tabak yerleştirip orta hararetli ateşte bozulmadan pişmelerini sağlayın. Pişinceye kadar kaynarken eksilen suya sıcak su ilave ederek orta hararetle en az yarım saat pişirin. Enginarların en dışındaki yaprak tam olarak pişince ocağı söndürün ve yemeğinizi dinlenmeye bırakın. Ilık olarak servis yapın. 

Enginar Dolması

Kalabalık Yeni Yıl Sofraları

Pınar'la aynı masada oturup da yeni yıl ruhuna bu kadar uzak kalabilmiş ve hala bu konuda bir post yayınlamamış olmam bir mucize aslında..Sürekli çalan bin bir çeşit ''Jingle Bells'' ile çoktan bilinçaltıma yerleşmiş durumda...
Yeni yıl umutları,neşesi, renkli süsleri,hediyeleri,şarkıları ile aslında inanılmaz bir büyü, 20 Aralık gibi bende artmaya başlayan  heyecan , hediyelerin verilmesine yaklaşıldıkça karnımda kelebekler varmış gibi bir etki yapar..Yoooo.. derdim hediye almaktan çok , herkesin beğenisine göre özenle aldığım hediyeleri vermektir aslında.Kalabalık yılbaşı gecelerine alışığım ben, aile veya arkadaşlarla ama hep kalabalık olduk.Annem günler evelinden başlar hazırlanmaya,hindi ve yanında harika ciğerli, kestaneli iç pilavı,çeşit çeşit salatalar ,yemekler,çerezler ...Babam içeceklerden sorumludur,bir yandan da annem üzerinden harika sofranın iltifatlarını kabul eder.O telaşla resim çekmeden masaya oturulur ve ''ay bu kadar şeyi nasıl yiyeceğiz dediğimiz herşeyi yeriz''. Karınlar doyduktan sonra zihni açılan ilk kişi ''masayı dolu , hindiyi tamken fotoğraf çekmediğimize'' hayıflanmaya başlar.Yenilir,içilir,bolca gülünür,yeni umutlara kadeh kaldırılır ve bütün aile birarada olduğumuzun mutluluğuyla , gözlerinde o keyfi görmeyi çok sevdiğim babam ''en kötü günümüz böyle olsun diyerek''kendince en özet dileğini belirtir.
Zaman geçti, artık annemle babamı evlerimizde bizler ağırlıyoruz.Yine hep beraberiz ve daha da kalabalığız..Sizlerin de harika bir yeni yıl geçirmenizi dileyerek benim gibi kalabalık ev daveti verecek kişilerle bir kaç tavsiye ve eğlenceli fikir paylaşmak istiyorum....



Yemek &Menü;
Kalabalık bir davette açık büfe hem sizin hem misafirlerinizin rahat hissetmesini sağlar.Herkes sevdiğinden dilediği miktarda alabilir.Büfenizi de bir sofra gibi süsleyebilir ve aynı ihtişamı sağlayabilirsiniz.Yükseltiler yapıp(bunlar için üzerlerine büyük bir örtü ile örterek ters çevrilmiş tencere bile kullanabilirsiniz) büfenize daha fazla yiyecek sığdırabilirsiniz.Masada kesik/bütün narlar veya yeniyıl süsleri kullanabilirsiniz.
Herkes toplanana kadar  evdeki çeşitli sehpalara hazırlayacağınız cips , kuruyemiş,peynir ve kuru meyve tabakları misafirlerinizi güzelce oyalayabilir.Büyük bir tekerlek peyniri ortaya koyup misafirlerinizin keserek alması için minik peynir bıçakları yerleştirebilir veya renkli peynir topları hazırlayabilirsiniz..
''Kırmızı renkli  bir hoşgeldin kokteyli oldukça göz doldurabilir'' Şampanya içerisinde bir kaç nar tanesi de çok şık duracaktır.

Nar-Şampanya

Peynir Topları ve Patates Carpaccio

Çerezleri ise yine kaselere yığabileceğiniz gibi üzerlerine sevdiğiniz gibi karışımlar hazırlayıp onları küçük kanepelere çevirebilirsiniz.

Kuru etli ve Sarı Kapya Soslu Mısır Cipsi

Ana yemekte hindi bence vazgeçilmez bir klasik..Hindinin yanına bir kaç çeşit salata, belki sebze sote tavsiye ederim.Gerisi ailenizin ve misafirlerinizin damak tadına göre size kalmış.Zeytinyağlılar ve belki kırmızı etle yapılmış bir yemek (hindi yiyemeyenler için),  bir kiş veya börek olabilir..Fakat şunu unutmayın ki böyle günlerde genelde daha az yenir..O yüzden porsiyonları abartmamanız iyi olacaktır.

                 

 Tatlı için ise ben güzel bir yeniyıl pastasını  hiç bir şeye değişmem..Siradan bir pasta yerine şeker hamurundan yeniyıl için özel tasarım bir pasta hem misafirlerinizi şaşırtacaktır hem de geceye damgasını vuracaktır..

Eğlenceli Fikirler ve Hediyeler;

Ev sahibi olarak gelen misafirlerin iyi vakit geçirmesi de sizin sorumluluğunuzda sayılır, minik sürprizlerle onlara hoş vakit geçirtebilirsiniz.
--Gelen kişiler arasında önceden bir çekiliş organize edebilirsiniz.
--Milli piyango biletlerini ağaca asıp misafirlerinize hediye edebilirsiniz.
--Yine çeşitli hediyeler alıp evde ''Yeniyıl çekilişi düzenleyebilirsiniz''(burada alacağınız hediyeler herkes tarafından kullanılabilecek şeyler olmalı.örneğin;renkli sabunlar,mumlar,düz renk atkılar,minik içkiler,çikolatalar olabilir)
--Büfeye veya ağaca herkese özel notlar asabilirsiniz.Yeni yılda yapmalarını dilediğiniz notlar yazabilirsiniz. ''...... kitabını oku'' , ''bir yemek kursuna git'',''ertelediğin tatile çık'  gibi...Eğer dileklerinize uyarlarsa size yıl içinde fotoğraf çekip göndermelerini şart koşabilirsiniz.

Yeni yıl dilek ağacı

Not; farklı sofra ve süsleme seçenekleri için http://cupcakesbymaja.blogspot.com/ dan Pınar'ın blog'una göz atmalısınız.

Bütün bunlar güzel bir yılbaşı geçirmeniz için küçük tavsiyeler fakat asıl önemli olan tabiiki de tüm aile bir arada mutlu,huzurlu sofralarda buluşabilmektir.Keyifli sofralarınızın olması dileklerimle...

Kırım Baklavasından Doğumgünü Pastası

Evet evet yanlış anlamadınız... Baklavadan doğumgünü pastası yaptık, daha doğrusu o niyetle sunduk..
Bugün pastacımız, nefes terapistimiz, yaşam koçumuz, temiz enerji deposu arkadaşımız Burcu'nun (ki sizler www.pastaci.net olarak tanıyorsunuz) doğumgünüydü.MajaMutfak olarak kendisine öğle yemeği hazırladık.Eeee pasta olarak ''tereciye tere satmak'' durumu yaşanmasın diye farklı bir tatlı yaparak , pasta yerine mumlarla servis ettik..Doğumgünü yemeğinin tüm yayınlama hakları Burcu'da gizli olup ben sadece Kırım Baklavası'nın tarifini sizlerle paylaşabiliyorum..

Afiyet Olsun..

KIRIM BAKLAVASI

Malzemeler: Hamuru için; 5 su bardağı un, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1,5 bardak su, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 paket kabartma tozu, bir kase dövülmüş ceviz, nişasta, yarım limonun suyu
Şerbeti için; 1 su bardağı toz şeker, 2 bardak su, limon suyu

Yapılışı: Küçük bir tencerede 1 su bardağı toz şeker, 2 bardak suyla kaynatılarak şerbeti hazırlanır. Şerbetin pişmesine yakın birkaç damla limon suyu ilave edilir. Tatlımız için şerbetin soğuk baklavanın sıcak olması gerekmektedir. Baklavanın hamuru için; derin bir kabın içinde 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1,5 bardak su, 1 adet yumurta ve 1 çay kaşığı tuz iyice çırpılır. Sıvı karışımın üzerine 5 su bardağı un ve 1 paket kabartma tozu eklendikten sonra iyice yoğrulur. (Kabartma tozu unutulursa yarım bardak suyla karıştırılarak sonradan da hamura ilave edilebilir.) Baklavamızın hamurunun yumuşak kıvamda olması gerekmektedir. İyice yoğrulan hamur küçük bezelere ayrılır. (Hazırlanan hamurdan yaklaşık 20 tane küçük beze çıkmaktadır. Ancak beze sayısı tepsinin büyüklüğüne göre ayarlanmalıdır.) Hazırlanan bezeler çok az un serpilen tepsiye yerleştirilir, kurumaması için üzeri nemli bir bezle örtülür. (Kıvamı zaten yumuşak olduğundan açmak için beklemeye gerek yoktur.) Her bir bezenin üzerine un ve nişasta karışımı serpilerek önce merdaneyle açılır. Daha sonra oklavayla orta büyüklükte incecik yufka şeklinde açılır. Açılan yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Tekrar oklavaya sarılır. (İyi pişmesi ve şeklinin bozulmaması için gevşek sarılmalıdır.) Her iki ucundan itilerek kıvrılması sağlanır. Oklava çıkartıldıktan sonra bütün olarak tepsiye yerleştirilir. Tepsinin alacağı kadar diğer baklavalar da aynı şekilde hazırlanır. Pişerken kabaracağı için baklavaları çok sık yerleştirmemek gerekmektedir. Baklavanın üzerine koymak için; 100 gr. tereyağıyla, 1 su bardağı ayçiçek yağı ısıtılır. Hazırlanan yağ her bir baklavanın üzerine kaşıkla dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra fırından çıkartılarak 5 dakika kadar bekletilir. Baklava henüz sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülür. Şerbeti çekene kadar beklenir. Tatlımız servise hazırdır.

Kırım Baklavası

Kırım Baklavası

Tam da pırasa zamanı...

Yaz mevsiminin harika zeytinyağlılarından sonra kış gelince kereviz ve pırasa ikilisine kalakalırız.İnce yapısı ve beyaz rengi ile zarif bir kış sebzesi olan pırasanın yemek olarak yendiği sofralar oldukça eski tarihlere dayanıyor.Akdeniz Havzası ve ortadoğunun yerli bitkilerinden olan pırasa, aynı sarımsak ve soğan gibi Zambakgiller ailesindendir.Romalılara göre pırasa sesi açıyor, bu yüzden İmparator Neronun sofrasından eksik etmediği yiyeceklerinden biri..
Günümüzde ise zengin bir C ve B6 vitamini,demir,potasyum,kalsiyum olduğu biliniyor.Bir de yüksek lif içeriyor ki , daha ne beklenir bir sebzecikten...

Bir Selanik Mübadili ailenin üyesi olarak da söyleyebilirim ki,soframızda sıklıkla yer alan pırasa genelde ülkemizde de göçmenlerin hatta Arnavutların sebzesi olarak bilinir...Pırasayı çok seven Rumeli kökenli ailelerde ''more pırasa olsa yemem'' sözü ise çok doyulduğunda sıkça söylenilir, ''artık pırasa bile olsa yiyemeyeceğim'' anlamına gelir.Benim babam ise aslında oldukça iştahlı bir insan olmasına ve pırasayı da onca yemeğin üzerine yiyebilecek kapasitesi bulunmasına  karşın masada her pırasa gördüğünde bu sözü söyleyerek annemin biraz daha yemek ısrarlarından kurtulmayı başarır.

Bu kadar pırasadan bahsetmişken sizlerle pırasa ile ilgili bir kaç tarif paylaşmak istiyorum...

Portakal Suyunda Zeytinyağlı Pırasa

Malzemeler

1 kg pırasa

1 adet küçük soğan

2 orta boy havuç

1 çay bardağı zeytinyağı

1 kahve fincanı pirinç

1 bardak portakal suyu

1/2 bardak ılık su

1 limonun suyu

Portakal suyunun kokusunu kaynayarak kaybetmemesi icin ben bu tarifi düdüklü tencere ile pişirmenizi tavsiye ediyorum.Aynı tarifi normal tencerede de pişirebilirsiniz.

Soğanı küçük doğrayıp zeytinyağında kavurun,pırasaları ve havuçu ekleyip biraz yağda döndürün,üzerine portakal suyu,limon suyu,su , seker,tuz ve pirinci ekleyip düdüklü ile yaklaşık 15 dakika pişirin...

Pırasa Dolması

3 adet kalın pırasa

300 gr dolmalık kıyma

2 su bardağı kırık pirinç

5 adet kuru soğan

1 demet maydanoz

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı dolma baharı

1/2 tatlı kaşığı kimyon

1/2 su bardağı zeytinyağı

Pırasalari dört parmak genişliğinde kesin,halkalarını tek kat olacak şekilde ayırın,Tüm malzemeleri dolma içi yapmak için yoğurun.Pırasaları harçla doldurup kare bir fırın kabına açılmayacak şekilde (bir kenarını yatay bir kenarını dikey olarak yerleştirmenizi tavsiye ederim) yerleştiriniz.Üzerine çıkacak şekilde su ile birlikte zeytinyağını da ilave edin.Tepsiyi folyo ile kapatıp 180 derecede 35-40 dakika pişirin.Fırını kapatıp , folyoyu açarak 10 dakika fırında dinlendirin.

Dilerseniz tencerede de pişirebilirsiniz.Tencerede pişirirken üzerine tabak kapatmanızı tavsiye ederim.

Yoğurt ile servisi öneririz.

pırasa dolması

Mitolojik dağlarda harika yemekler...

KazDağları hakkındaki bu yazıyı , Kaz Dağları'nın değerini bana anlatan canım ablam için
yayınlıyorum..

Zeus'un sevgilisi İda'nın adıyla mitoljide anılan KazDağları, bir çok mitolojik hikaye de yer almakla beraber Alp'lerden sonra dünyanın en büyük oksijen üreticisi olması ile  de oldukça ünlü..Jeolojik konumu ve oluşumundakı özel yapı ile hem deniz hem kara iklimini barındırıp,boğazdan gelen hava akımları ile eşsiz bir oksijen merkezidir.Ege kıyılarına kadar uzanan dağlar Edremit-Akçay yolunda geçen yolculuklarınızda yol boyu size arkadaşlık eder. Bu kadar özel coğrafi koşullar olunca yetişen kendine has bitkileri ve otları ile de bir cennet burası..Eski evlerin restore edilmesi ile hareketlenen köylerde  meraklısının gittiği harika konaklama yerleri mevcut, dağlara çıkmadan güzel termal oteller bulabileceginiz gibi bence öncelikle Çamlıbel köyünü görmelisiniz.Buradan size bu köyde yer alan harika bir yerden bahsetmek istiyorum. ''Zeytinbağı''  (http://www.zeytinbagi.com/).Burası Kurtiz ailesinin emekli olduktan sonra yerleşip, Erhan Şeker ile birlikte açtıkları harika bir yer. 8 odası ile 12 ay boyunca hizmet veriyor.

Zeytinbağı&Erhan Şeker

Otelin şefi Erhan Şeker ise hem bölgenin otlarıyla harika yemekler yaparak Uluslararası platformlarda da yer alan oldukça başarılı bir şef.Otelde konaklarsanız şefin yeme kurslarına da katılabiliyorsunuz. Ayrıca kahvaltılıklar  bahçedeki keçilerden ve otlar yine bahçeden.Bahçelerin sorumlusu Mehmet Özdemir'in söylediğine göre Kazdağlarındaki 11 bin çeşit otun içerisinde sadece 44 çeşit kekik var.İyi bir ot yemeği için dengeyi iyi kurmalı.Yoksa yemek acı,ekşi veya tatlı olabilir.Şefin mutfağında kullanılan bazı otlar;
arapsaçı,hindiba,zaho,cibez,danadili,kuzugöbeği,ıspırıça,sübye,melki... Bu otlarla harika zeytinyağlılar ve balık yemekleri pişiriliyor.
Ot yemekleri ilginizi çekiyorsa Erhan Şeker ile her yıl düzenlenen ''Ot Toplama ve Yemek Kursları''na katılabilirsiniz.
Erhan Şeker'in ''Kaz Dağları'ndan bir Lezzet Öyküsü'' adlı kitabında ise hem bu bölgede yetişen bitkiler ile ilgili bilgi edinebilir hem de harika tarifler bulabilirsiniz.

Kaz Dağları'ndan bir lezzet öyküsü

3 gün süren bu yıl ki program;

1. Gün – Perşembe 

  Otele giriş

  2. Gün – Cuma

  09.00 Kahvaltı

  10.00  Havran köylü pazarından alışveriş

  13.30 Öğle yemeği

  15.00 – 19.00 Yemek kursu – Pazardan alınan bölge otları ve sebzeleri ile Zeytinbağı mutfağından ot yemekleri hazırlanması

  20.00 Akşam yemeği

  3. Gün – Cumartesi

  09.00 Kahvaltı

  10.00 Doğadan yabani ot toplama

  13.30 Otelde öğle yemeği

  15.00 – 18.00 Yemek kursu – Doğadan toplanan otlar, bahçede yetişen baharatlar ve deniz ürünleri ile akşam yemeği hazırlanması

  19.00 Akşam yemeği

  4. Gün – Pazar

  09.00 Uzun kahvaltı ve keyif

Atamız'ı yemekleriyle anıyoruz...

Atatürk Haftası nedeniyle öncelikle Atatürk'ün sevdiği yemeklerden bahsetmek istiyorum..Herkesin az çok bildiği gibi sofra adabı ve misafirlerini ağırladığı sofralar konusunda oldukça hassas olan Atatürk  keskin bir damak zevkine sahipti.Net lezzetleri olan yemekleri sever ve iyi malzemeyle yapılmış olmasına oldukça dikkat ederdi.Geleneksel lezzetler vazgeçilmezi idi.Her ana yemekte has tereyağı kullanılmasını istemesi,ette Trakya kuzusunu tercih etmesi bunun en iyi örneklerindendir.Kuzu etli kurufasulye,kıymalı Arnavut Böreği,Ankara mantısı,etli yaprak sarma, tatlılardan ise su muhallebisi ve tereyağlı baklava en sevdiği yemeklerdendi.Yoğurt veya cacıksız yemek yemeyi sevmezdi.Hayatının son dönemlerinde karaciğer rahatsızlığı nedeniyle zeytinyağli enginar yemeklerini de severek yedi.

Sizlerden de bu yemekleri pişirirken,tadarken ve servis ederken Ata'yı saygıyla anmanızı diliyorum...

Afiyet olsun...



Su Muhallebisi 

3,5 su bardağı süt
3,5 su bardağı su
1 su bardağı nişasta

Şurubu için;
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 çay bardağı gül suyu

Servis için;
istenirse 1 su bardağı badem içi
pudra şekeri

Tencereye muhallebinin malzemelerini ekleyip telle karıştırarak pişirin.Nişastanın topak olmaması oldukça önemli.Muhallebiyi su ile ıslattığınız cam bir tepsiye dökün.
Ayrı bir kapta şurup için toz şekeri  suda eritin,üzerine gül suyunu ekleyin.Ilıklaştıktan sonra buzdolabına kaldırın ve donana kadar buzdolabında saklayın.Dilimleyin ve üzerine  şurubu dökün.
Servis ederken pudra şekeri ve bir kaç damla gül suyu ilave edin.Dilerseniz badem , çilek, nar veya kırmızı meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Su Muhallebisi

Bursa'nın Ufak Tefek Taşları...

Geveze Mutfak oldukca yoğun günler geçirdi, tüm bu günlerde çok konuştuk,çok koşturduk...
Davetlerden arada kalan tek günümüzde bizim için oldukça önemli bir misafiri ağırladık.Bursa'dan Şadan Hanım Teyze sadece bizim için tüm malzemeleri ile mutfağımıza gelip Bursa usulü çiğ börek ve Bursa'nın özel günlerinde zeytin ile dağıtılan özel bir lezzet olan Bursa Cevizli Lokumu yaptı.Tarifi almak oldukça zor oldu çünkü ölçüsünü elle ayarlıyor,yıllardır cup veya mutfak tartısı hiç kullanmamış,elinin ayarı her ölçüden daha güvenilir..Ama biz sizin için herşeyi ölçtük ve tarifi hazırladık...
Ellerinin tadı ile yemek yapan, ''göz kararı'' ile harika lezzetler yakalayan ve bütün bunları bir tarif kitabı gibi ezbere bilen tüm usta anne ve anneannelerimizin önünde saygıyla eğiliyoruz....



BURSA CEVİZLİ LOKUMU


800gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
1 paket kuru maya
Ilık su
Sıvıyağ

içi için;
250 gr ceviz içi
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar

üzeri için;
1 yumurta sarısı
Susam

Tüm hamur malzemeleri karıştırılır , hamur cıvık olana kadar ılık su eklenir.Elle çırpılır.Hamur iyice homojen olduktan sonra üzeri yağlanır ve mayalanması için yaklaşık 1 saat dinlendirilir.(hamurun iki katına çıkması beklenir)

iç malzemelerin tamamı mutfak robotundan geçirilerek iyice ufalanır.

Sıvıyağ sürülen tezgahta hamur elle açılır, yaklaşık bir yufka büyüklüğünce elle genişletilerek açıldıktan sonra iç malzeme hamurun her yerine serpilir.Hamur hızlıca rulo haline getirilir (burada size yardim edebilecek birisi var ise iki kişi yapmanızı tavsiye ederiz) ve çember kalıba yerleştirilir.(yine ortası delik kek kalıbınızı da kullanabilirsiniz) Üzerine yumurta sarısı sürülüp , susam serpilir ve 10 dakika dinlendirilir.

175 derece fırında yaklaşık 40 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir...
Kolay kolay bayatlamayan lokumu buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz...

Bursa Cevizli Lokum

Bursa Cevizli Lokum

Sözün bittiği nokta...

MAJAMUTFAK'da Cupcake Workshopları Başlıyor...

MajaMutfak konuskan oldugu kadar basarili da bir catering firmasinin mutfagi aslinda..''Ne kadar mutevazisiniz'' dediginizi duyar gibiyim ... ama  bu konuda ne yazikki ekibimizin de hakkini yememek adina mutevazilik yapamayacagim..Yakin zamanda yenilenecek ve interaktif bir hale gelecek olan websitemize gozatarak hakkimizda bilgi edinebilirsiniz..www.majadavet.com
Maja yaklasik 6 aydir www.pastaci.net ile bir ortaklik yurutuyor.Yillarin pastaci.net Burcu Hanim'i artik harika pastalarini MajaMutfak'da yapiyor ve tabii ki onu da geveze yapmaya kararliyiz=))
Bir yandan pastalar devam ederken Burcu Hanim'in hayranlari dersler konusunda bizi sıklıkla ariyorlar.Bu sebeple sezona indirimli bir baslangic yapmak adina www.cikarkeyfini.com firsat sitesinde satisa sunulan Cupcake Sırları Workshop'u basliyor.''Sırlar" kelimesine takildiysaniz o hem tariflerin icerisindeki sir gibi degerli ipuclarindan hem de ekibin esrarengizliginden kaynaklaniyor=))
Ilk dersimiz bu Cumartesi .... MajaMutfak olarak nesemize yeni insanlar katilacagi icin oldukca heyecanliyiz...
Eger firsati yakalayamadiysaniz uzulmeyin Burcu Ünal'ın egitimleri devam ediyor ve geveze mutfak bunun hakinda oldukca sık konusuyor olacak...

Burcu Ünal ile Workshop

Firsati yakalayamadim, canim da cok cekti bir cupcake olsa da yesem derseniz
onunuzde iki secenek var

-Cakes by Maja 'ya goz atip kendinize cupcakeler siparis edebilirsiniz cupcakesbymaja.blogspot.com
veya ''mikserime kuvvet'' diyerek asagidaki pratik uygulanilabilen cupcake tarifini pisirebilirsiniz..


Klasik Kolay Cupcake

1 kap tereyag (yumusak olmali)
1 kap tozseker
2 kap un
1 cay kasigi kabartma tozu
4 yumurta
1 cay kasigi vanilya( eger minik paketlerden kullaniyorsaniz bir paket vanilya)

dilerseniz icerisine bir tatli kasigi tarcin veya 2 corba kasigi damla cikolata ekleyebilirsiniz..

Tum malzemeleri bir kaba koyarak iyice cirpin.Hamur iyice puruzsuz olmali.Bu 2-3 dakikanizi alabilir.
Cupcake kagitlari yerlestirilmis kaliplariniza kasik yardimi ile paylastirin.175 derecede yaklasik 20 dakika pisirin.

not; kap (cup) bir Amerikan olcu birimi olup 1 su bardagindan bir parmak daha az kabul edilebilir , gram olarak ise yaklasik 110 gr'dir.

Cupcake by Arthur&Aleksandra

Anne Kokusu...

Bugun Maja Mutfak ; oldukca hareketliydi.(hepsini sirayla anlatacagim) Gune harika bir kahvalti ile basladik, aslinda Maja ekibi aileleriyle evde kahvalti eder ve gune baslar fakat bugun cokelekli yumurtanin inanilmaz cazibesiyle ac acina ofise geldik.Yumurtayi tam istahla yerken herkes bir anda annesini hatirladi... Cunku yumurtanin hatrina taze ekmek almistik, modern hayatin dilimli , posetli ekmekleri degil, bildigimiz tazecik citir citir ekmek...Farkettik ki insan evlendikten sonra annesinin ve eski odasinin kiymetini daha cok anliyor.Arkadaslari gormekten vakit bulunamayip eve bile zor gelinirken birden her bos vakitte anneme nasil kacsam diye dusunulur hale geliniyor...Biz cok konustuk , dusunduk tam nedenini bulamadik.. Bircok lezzetli yemegin basina ''anne'' yi bir lezzet sifati olarak ekledigimizi farkettik..''anne corbasi'',''anne koftesi'',''anne pogacasi''....

Bu kadar duygusalligin uzerine bir anne pogacasi  tarifi vermek istiyorum...

ANNE (EV) POĞAÇASI

1 su bardagi yogurt
1 cay bardagi siviyag
1 paket kabartma tozu
alabildigince un ve bir tutam tuz

uzeri icin
1 adet yumurta sarisi
bir cay kasigi pekmez

ic malzeme olarak ;
az tuzlu lor peyniri ve kiyilmis maydanoz
veya
haslanmis ezilmis patates(az tuz ve karabiberle lezzetlendirilmis)

Malzemelerin tamami hamur kulak memesi kivamina gelene kadar yogurulur( eee anne tarifi olunca terimler bu sekilde oluyor=)) . Puruzsuz ve iyi ozdeslemis bir hamur elde etmelisiniz.Avuc icerisinde acarak icerisine ic malzeme dldurulur ve iyice yuvarlanarak hamurun yapismasi saglanir.
Uzerine yumurta sarisi (varsa pekmez ile karistirilarak) surulur.175 derece firinda yaklaik 20 dakika( pembelesinceye kadar) pisirilir.

Anne Poğaçası

Tum anneleri sevgiyle aniyoruz...

Kanyon'da Şarap Tadım Günleri

MajaMutfak'da bugun sarap konusuldu.Maja'nin da bir parcasi oldugu Kanyon Sarap Tadim Gunleri (www.kanyonsaraptadimgunleri.com) 21 Ekim Cuma gunu basliyor.2011 bagbozumu sonrasi ilk kez biraraya gelen sarap ureticileri harika saraplarini bizler icin sunacak....
Biz Maja olarak Cumartesi-Pazar orada olacagiz , eger bir sarap severseniz sizin de bulunmanizi tavsiye ediyoruz... Fakaaaatttt eger ''o tarihlerde oralarda olamayacagim'' , ''havalar da yagmurlu zaten'' , evimde otursam guzel bir sarap keyfi yapsam derseniz size bir kac sunum ve minik atistirmaliklar onerileri ...

--oncelikle sunumlar  artik cok daha avantgarde..Dogal malzemelerin kullanildigi sunumlarda dev peynir ve kraker tabaklari revacta..
Dogal tas veya dogal ahsaplar uzerinde sevdiginiz peynirleri servis edebilirsiniz..
Sizin icin bazi orneklerimiz...

--peynir tabaginda artik  kesilmis peynirler degil butun tekerlekler veya tekerlekten bir dilim oneriyoruz.Bir kismini kesip diger parcayi butun birakabilirsiniz.Boylece peynirinizin yenmeyen kismini daha rahat saklayip hem de daha sik peynir tabaklari olusturabilirsiniz.Tekerlek peynirler icin tavsiyemiz organik yasama da verdigi destekle gonlumuzu fetheden Rani Ciftligi; www.ranifarm.com

--son olarak uzum ve cevizin yanina (ozellikle farkli saraplarla davetinize devam edecekseniz) krakerler koymanizi tavsiye ederiz. Bunlar hazir satilan Melba Toast veya farkli baharatli kitirlarda olabilir veya evinizde kalan bayat simitleri de incecik keserek ve firinlayarak harika kitirlar yaratabilirsiniz.

Biraz daha ugrasabilirim derseniz ; size harika bir kitir tarifi;

FRENK SOGANI PESTOLU KITIR

malzemeler

2 su bardagi un
2 corba kasigi zeytinyagi
2 su bardagi rendelenmis beyaz peynir

yarim demet taze nane(dogranmis)

uzeri icin :
yarim demet frenk soğanı
yarim demet taze nane
4 corba kasigi zeytinyagi
2 dis sarımsak
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Buyuk bir kasede elenmis un, su, zeytinyagi, rendelenmiş beyaz peynir ve nane yapraklarını ekleyip puruzsuz bir hamur elde edinceye kadar yogurun. Uzerini nemli bir bezle orterek 15 dakika bekletin. Hazırladığınız hamuru, un serpilmis tezgahın üzerinde merdane yardımıyla hazır yufkadan biraz daha kalın acın. Elde ettiginiz yufkadan dikdortgen parcalar elde edin. Tavada zeytinyagini kizdirip, hamurlarin her iki yanini kizartin. Üzeri için kıyılmıs taze sogan, nane, zeytinyagı, sarımsak, tuz ve karabiberi mutfak robotunda karıstırın.Pişen kıtırların üzerine yeşil soğanlı pesto sürün.

Afiyet olsun...

Türkiye'nin en geveze mutfağı

Oyle bir mutfak ki herkes cok konusuyor...bir yandan davetlere yetisilip , diger yandan pasta siparislerine kosusturulurken tariflerden,yeni yemek trendlerinden,sanattan (yan komsumuz tasarim ofisi olunca=)),filmlerden,insanlardan ve cogunlukla hayattan anlatiliyor... GEVEZEMUTFAK ile sizde mutfagimizi takip edebilecek ve konusulan herseyden haberdar olacaksiniz...