Apple Strudel

Maja'nın Cihan Bey'i (tanıyanlar bilir) bazı geceler rüyasında çeşitli lezzetler görüp sabah bir telaşla ofise gelip , hemen gerekli malzeme listesini kontrol edip mutfağa girer..İşte bugün de o günlerden biriydi.Önce mutfaktan harika tarçın kokuları geldi sonra pasta fırının alarmının sesi.... ve işte sizlere vanilyalı dondurma eşliğinde apple strudel... Akşam üzeri çay davetlerinizde çok şık ve leziz bir ikram olabilir..

Malzemeler:

Hamur için:

2 su bardağı un
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çimdik tuz
1 çimdik toz şeker
yarım çay bardağı su

Harç İçin:

3 adet sert yeşil elma
1 kahve fincanı galeta unu
50 gr tereyağı (dilerseniz yarısını yumuşak margarin de kullanabilirsiniz)
5 yemek kaşığı esmer şeker
2 çay bardağı kuru üzüm
isteğe göre 1 çay kaşığı tarçın

üzeri için pudra şekeri

(Cihan,kendi yorumu ile tariften farklı olarak armut ve kırmızı elma kullanmış)

Yapılışı:

-Su haricindeki tüm malzemeyi yoğurma kabına alın. Yarım çay bardağı suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
-Hamurun üzerini bir bez ile örterek yarım saat kadar dinlendirin.
-Elmaları yıkayın ve kabuklarını soymadan küp küp doğrayın. Galeta ununa bulayın.
-Tavaya esmer şeker ve tereyağını alın. Tereyağı eriyince içine elmaları ve kuş üzümünü atarak elmalar pembeleşinceye kadar soteleyin ve ocaktan alın.
-Dinlenen hamuru un serptiğiniz tezgâha alın ve ince bir hamur açın.
-Hazırladığınız elmalı harcı hamur ucuna enine yayın ve rulo şeklinde sarın.
-Fırın tepsinizi ya da kabınızı yağlayın strudeliniz tepsiye yerleştirin.
-180 derece önceden ısıtılmış fırında hamurun üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

apple strudel

http://www.majadavet.com/Default.aspx?tabid=146

Maja'da Börek Günü..

Bugün Maja  ekibi ofis işleri ile uğraşırken mutfaktan Makbule Hanım'ın börek kokuları ile öğle yemeği vaktinin geldiğini farkettik.Bu seferlik sebze yemeklerinin yerine hamur işi ile küçük bir kaçamak yaptık..

Sizlerle bu az yağlı harika tarifi paylaşmak istedim...

Malzemeler

8 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

3 yumurta (bir adedi üzerine sürmek için )

1/2 çay kaşığı tuz

10 su bardağı un

1 su bardağı yoğurt

Alabildiği kadar su

İçi için

200 gr beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

1 adet kuru soğan(çok küçük doğranmış ve biraz ovulmuş)

Not: dilerseniz patatesli, kıymalı veya ıspanaklı iç de hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı;

Unun ortasını açıp,yağ,kabartma tozu,tuzu,yumurta,yoğurtu ekleyip yoğurun.Elde ettiğiniz hamur yumuşak olmalı.Hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere ayırınız.

Önce merdane,sonra oklava ile kolayca açabilirsiniz.Açtığınız hamura bir kaç damla sıvıyağ damlattıktan sonra hazırladığınız içi resimdeki gibi bir tarafa daha yakın olacak şekilde şerit halinde yayınız.

 Daha sonra kenardan başlayarak hamuru rulo halinde sarınız.

Hazırladığınız ruloları büyük bir gül böreği yapar gibi birbiri etrafına sarınız.Üzerine bir yumurtanın sarısını fırça ile sürünüz ve 180 derce fırında yaklaşık 25-30 dakika pişiriniz.

Afiet olsun...

Bir bardak tarçınlı orkide...

Havalar malum, İstanbul günlerdir bembeyaz..Geveze Mutfak ekibi İstanbul'un en kar alan bölgelerinde ikamet ettiğinden karlı havalarda daha az biraraya gelebiliyor.Sosyal paylaşım sağolsun,gevezeliğe devam ediyoruz.. Eskiden kar yağdığında hava bir yumuşardı,''lapa lapa'' moduna geçildiğinde dışarı çıkıp kartopu oynardık üşümeden..Bu sefer biraz eve hapsetti, sürekli bir tipi halinde yağıyor..Üşenip de hala toplamadığım yeniyıl ağacım hava kararırken tüm ışıklarıyla harika görünüyor..Biliyorum  yeniyıl ruhu geçeli çok oldu ama bu karlı havaya çok yakışıyor.Evde olunca soğuk günün ardından evde en sevdiğimiz içecek sahlep...Evet sahlep aslında orkide ailesine ait bir yabani çiçek.Toprak altında iki tane yumrusu var.Biri bu senenin gövdesini verirken diğeri gelecek senenin gövdesini saklıyor.Salep bir kaç farklı yumrulu türden elde ediliyor. En çok kireçli topraklarda yetışen bitkinin dağlarda yetişen yabanileri daha makbul.Anadolu'da salep elde edilen türler ise Orchis ve Ophyrus.Dondurmanın da ana maddelerinden olan sahlep yüzyıllardır Türk ve Osmanlı mutfaklarında özellikle bağırsak ve boğaz hastalıklarında şifa amacıyla kullanılıyor.

Sahlep Nasıl Elde Edilir?
Bitki üzerinde çiçekleri var iken yumruları toplanır.Gövdeyi taşıyan ana yumru bırakılarak yan yumru alınır.Yumrular su ile  temizlenip,ipe dizilerek  su veya sütle kaynatılır daha sonra da yine iplerde açık havada kurutulur.Kurutulan yumrular dövülerek veya eski zamanlarda değirmenlerde toz sahlep haline getirilir.1970'lere kadar Anadolu'daki evlerdeki sahlep üretimi bir geçim kaynağı iken  ne yazık ki artık sadece bir kaç evde bu yöntemle elde edilmektedir.
Aktarlarda satılan sahlepler genelde bu haliyle olup kilo fiyatları 250 TL civarıdır.Sıcak süte eklenerek içilebilir.Bu tip saf sahleplerden 1 çay kaşığı ile 1 kg sütü içime hazır hale getirebilirsiniz.Marketlerdeki kutu sahleplerde ise pirinç unu , pudra şekeri veya çeşitli katkılar bulunabilir.

Bu mis kokulu baharatı farklı şekilde değerlendirmek için sahlepli kurabiye tarifi;


Sahlepli Kurabiye


250 gr tereyağ(oda sıcaklığında bekletilmiş)
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta sarısı
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı sahlep(markette kutuda satılanlardan)
2,5 su bardağı un
1 paket tarçın(bulamak için)


Öncelikle tereyağ ve pudra şekerini bir çatal yardımıyla karıştırın,yumurta sarılarını da ekleyip karıştırmaya devam edin.
Kalan malzemeyi de ekleyip hamuru yoğurun.Cevizden daha küçük parçalar kopartarak avuç içinizde yuvarlayın.Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye kurabiyeleri yerleştirin.Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında yaklaşık 20 dakika (üzeri altın sarısı olana kadar) pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz sicak kurabiyeleri tarçında yuvarlayın.


Afiyet olsun...

Prebiyotik Muzlu Kek...

Oldukça yoğun bir mutfak çalışma döneminden sonra ancak bir yazı yazabilecek sakinliğe ulaşıyoruz.Ne mutlu bize ki Maja Davet olarak bir çok kişinin/firmanın yeniyıl kutlamasında ve partisinde  yer aldık.Zaten dönüp baktığınızda bu işin en güzel yanlarından biri bu..Genellikle bir kutlamaya hizmet etmek ve bir şekilde içerisinde yer almak...


Sosyal medya da paylaştığımız herşeye gelen güzel tepkilerin yanı sıra hiç beklemediğım bir tepki de eşimden geldi..Oldukça sıklıkla Maja'da pişirilen farklı lezzetlerden ona götürmediğim için yakınıyordu fakat bu sefer gerçekten alındığını farkettim ve yeniyıl cupcakelerimizden onun için de hazırladık.

Maja Davet Yeni Yıl Cupcakeleri

Fakat tatlı yemeye alışmak öyle bir şey ki..Cupcakeler bitince daha da alıngan ve üzgün hale gelen eşime bir çözüm bulmam gerekti.Evdeki malzemelere göz attıktan sonra az yağlı, az şekerli ve probiyotik (basitçe: sindirimizi kolaylaştıran yararlı bakteriler diyebiliriz, yoğun olarak enginar,kereviz,pırasa,muz gibi lifli besinlerde bulunur.)  olarak zengin  bir kek yapmaya karar verdim.Sizler de evinizde basitçe yapabilirsiniz.Hatta üzerine çikolata rendeleyerek küçük bir kaçamakla daha da lezzetlendirebilirsiniz.(vicdanınız rahat etsin isterseniz blog arkadaşımın çikolatanın tansiyon üzerindeki iyi etkileri ile ilgili yazısına göz atınız=))
http://cupcakesbymaja.blogspot.com/2012/01/cikolata.html


Prebiyotik Kek 


2 yumurta
1 bardak şeker
1/2 bardaktan biraz daha az  sıvıyağ
1/2 bardak  (yağsız) süt
2 olgun muz
1/4 limon suyu 
Vanilya
Kabartma tozu
Tarçın (isteğe bağlı)
2 bardak un ( esmer kek severseniz tam buğday unu ile yapmanızı tavsiye ederim)


Öncelikle bir püf noktası paylaşmak istiyorum.Unutmayın ki kekinizin kabarmasını sağlayan etken oluşturduğunuz karışımın içerisinde yer alan hava kabarcıklarıdır.Keki çırparken oluşturduğunuz kabarcıklar fırında ısı ile genleşir ve kekte boşluklar yaratarak kabarmasını sağlar.Bu yüzden yumurta ve şekeri önceden çırptığınız tarifler her zaman için daha başarılı olacaktır.
Şeker ve yumurtaları iyice kabarıp , rengi açılana kadar çırpınız.Bir yandan muzları üzerine limon suyunu ekleyerek eziniz.Yumurtalı karışıma süt ve sıvıyağı ekleyiniz.Biraz çırptıktan sonra  vanilya,kabartma tozu, tarçın ve muzları daha sonra da unu ekleyip iyice çırpınız.Un kullandığınız markaya veya cinsine göre farklılık gösterebilir,gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Yağladığınız kalıba karışımı dökünüz. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında kekinizi pişiriniz ve 40 dakika sonra kürdan testi ile kontrol ediniz..


Afiyet olsun...

Muzlu Prebiyotik Kek

Kırım Baklavasından Doğumgünü Pastası

Evet evet yanlış anlamadınız... Baklavadan doğumgünü pastası yaptık, daha doğrusu o niyetle sunduk..
Bugün pastacımız, nefes terapistimiz, yaşam koçumuz, temiz enerji deposu arkadaşımız Burcu'nun (ki sizler www.pastaci.net olarak tanıyorsunuz) doğumgünüydü.MajaMutfak olarak kendisine öğle yemeği hazırladık.Eeee pasta olarak ''tereciye tere satmak'' durumu yaşanmasın diye farklı bir tatlı yaparak , pasta yerine mumlarla servis ettik..Doğumgünü yemeğinin tüm yayınlama hakları Burcu'da gizli olup ben sadece Kırım Baklavası'nın tarifini sizlerle paylaşabiliyorum..

Afiyet Olsun..

KIRIM BAKLAVASI

Malzemeler: Hamuru için; 5 su bardağı un, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1,5 bardak su, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 paket kabartma tozu, bir kase dövülmüş ceviz, nişasta, yarım limonun suyu
Şerbeti için; 1 su bardağı toz şeker, 2 bardak su, limon suyu

Yapılışı: Küçük bir tencerede 1 su bardağı toz şeker, 2 bardak suyla kaynatılarak şerbeti hazırlanır. Şerbetin pişmesine yakın birkaç damla limon suyu ilave edilir. Tatlımız için şerbetin soğuk baklavanın sıcak olması gerekmektedir. Baklavanın hamuru için; derin bir kabın içinde 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1,5 bardak su, 1 adet yumurta ve 1 çay kaşığı tuz iyice çırpılır. Sıvı karışımın üzerine 5 su bardağı un ve 1 paket kabartma tozu eklendikten sonra iyice yoğrulur. (Kabartma tozu unutulursa yarım bardak suyla karıştırılarak sonradan da hamura ilave edilebilir.) Baklavamızın hamurunun yumuşak kıvamda olması gerekmektedir. İyice yoğrulan hamur küçük bezelere ayrılır. (Hazırlanan hamurdan yaklaşık 20 tane küçük beze çıkmaktadır. Ancak beze sayısı tepsinin büyüklüğüne göre ayarlanmalıdır.) Hazırlanan bezeler çok az un serpilen tepsiye yerleştirilir, kurumaması için üzeri nemli bir bezle örtülür. (Kıvamı zaten yumuşak olduğundan açmak için beklemeye gerek yoktur.) Her bir bezenin üzerine un ve nişasta karışımı serpilerek önce merdaneyle açılır. Daha sonra oklavayla orta büyüklükte incecik yufka şeklinde açılır. Açılan yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Tekrar oklavaya sarılır. (İyi pişmesi ve şeklinin bozulmaması için gevşek sarılmalıdır.) Her iki ucundan itilerek kıvrılması sağlanır. Oklava çıkartıldıktan sonra bütün olarak tepsiye yerleştirilir. Tepsinin alacağı kadar diğer baklavalar da aynı şekilde hazırlanır. Pişerken kabaracağı için baklavaları çok sık yerleştirmemek gerekmektedir. Baklavanın üzerine koymak için; 100 gr. tereyağıyla, 1 su bardağı ayçiçek yağı ısıtılır. Hazırlanan yağ her bir baklavanın üzerine kaşıkla dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra fırından çıkartılarak 5 dakika kadar bekletilir. Baklava henüz sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülür. Şerbeti çekene kadar beklenir. Tatlımız servise hazırdır.

Kırım Baklavası

Kırım Baklavası

Bursa'nın Ufak Tefek Taşları...

Geveze Mutfak oldukca yoğun günler geçirdi, tüm bu günlerde çok konuştuk,çok koşturduk...
Davetlerden arada kalan tek günümüzde bizim için oldukça önemli bir misafiri ağırladık.Bursa'dan Şadan Hanım Teyze sadece bizim için tüm malzemeleri ile mutfağımıza gelip Bursa usulü çiğ börek ve Bursa'nın özel günlerinde zeytin ile dağıtılan özel bir lezzet olan Bursa Cevizli Lokumu yaptı.Tarifi almak oldukça zor oldu çünkü ölçüsünü elle ayarlıyor,yıllardır cup veya mutfak tartısı hiç kullanmamış,elinin ayarı her ölçüden daha güvenilir..Ama biz sizin için herşeyi ölçtük ve tarifi hazırladık...
Ellerinin tadı ile yemek yapan, ''göz kararı'' ile harika lezzetler yakalayan ve bütün bunları bir tarif kitabı gibi ezbere bilen tüm usta anne ve anneannelerimizin önünde saygıyla eğiliyoruz....



BURSA CEVİZLİ LOKUMU


800gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
1 paket kuru maya
Ilık su
Sıvıyağ

içi için;
250 gr ceviz içi
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar

üzeri için;
1 yumurta sarısı
Susam

Tüm hamur malzemeleri karıştırılır , hamur cıvık olana kadar ılık su eklenir.Elle çırpılır.Hamur iyice homojen olduktan sonra üzeri yağlanır ve mayalanması için yaklaşık 1 saat dinlendirilir.(hamurun iki katına çıkması beklenir)

iç malzemelerin tamamı mutfak robotundan geçirilerek iyice ufalanır.

Sıvıyağ sürülen tezgahta hamur elle açılır, yaklaşık bir yufka büyüklüğünce elle genişletilerek açıldıktan sonra iç malzeme hamurun her yerine serpilir.Hamur hızlıca rulo haline getirilir (burada size yardim edebilecek birisi var ise iki kişi yapmanızı tavsiye ederiz) ve çember kalıba yerleştirilir.(yine ortası delik kek kalıbınızı da kullanabilirsiniz) Üzerine yumurta sarısı sürülüp , susam serpilir ve 10 dakika dinlendirilir.

175 derece fırında yaklaşık 40 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir...
Kolay kolay bayatlamayan lokumu buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz...

Bursa Cevizli Lokum

Bursa Cevizli Lokum

MAJAMUTFAK'da Cupcake Workshopları Başlıyor...

MajaMutfak konuskan oldugu kadar basarili da bir catering firmasinin mutfagi aslinda..''Ne kadar mutevazisiniz'' dediginizi duyar gibiyim ... ama  bu konuda ne yazikki ekibimizin de hakkini yememek adina mutevazilik yapamayacagim..Yakin zamanda yenilenecek ve interaktif bir hale gelecek olan websitemize gozatarak hakkimizda bilgi edinebilirsiniz..www.majadavet.com
Maja yaklasik 6 aydir www.pastaci.net ile bir ortaklik yurutuyor.Yillarin pastaci.net Burcu Hanim'i artik harika pastalarini MajaMutfak'da yapiyor ve tabii ki onu da geveze yapmaya kararliyiz=))
Bir yandan pastalar devam ederken Burcu Hanim'in hayranlari dersler konusunda bizi sıklıkla ariyorlar.Bu sebeple sezona indirimli bir baslangic yapmak adina www.cikarkeyfini.com firsat sitesinde satisa sunulan Cupcake Sırları Workshop'u basliyor.''Sırlar" kelimesine takildiysaniz o hem tariflerin icerisindeki sir gibi degerli ipuclarindan hem de ekibin esrarengizliginden kaynaklaniyor=))
Ilk dersimiz bu Cumartesi .... MajaMutfak olarak nesemize yeni insanlar katilacagi icin oldukca heyecanliyiz...
Eger firsati yakalayamadiysaniz uzulmeyin Burcu Ünal'ın egitimleri devam ediyor ve geveze mutfak bunun hakinda oldukca sık konusuyor olacak...

Burcu Ünal ile Workshop

Firsati yakalayamadim, canim da cok cekti bir cupcake olsa da yesem derseniz
onunuzde iki secenek var

-Cakes by Maja 'ya goz atip kendinize cupcakeler siparis edebilirsiniz cupcakesbymaja.blogspot.com
veya ''mikserime kuvvet'' diyerek asagidaki pratik uygulanilabilen cupcake tarifini pisirebilirsiniz..


Klasik Kolay Cupcake

1 kap tereyag (yumusak olmali)
1 kap tozseker
2 kap un
1 cay kasigi kabartma tozu
4 yumurta
1 cay kasigi vanilya( eger minik paketlerden kullaniyorsaniz bir paket vanilya)

dilerseniz icerisine bir tatli kasigi tarcin veya 2 corba kasigi damla cikolata ekleyebilirsiniz..

Tum malzemeleri bir kaba koyarak iyice cirpin.Hamur iyice puruzsuz olmali.Bu 2-3 dakikanizi alabilir.
Cupcake kagitlari yerlestirilmis kaliplariniza kasik yardimi ile paylastirin.175 derecede yaklasik 20 dakika pisirin.

not; kap (cup) bir Amerikan olcu birimi olup 1 su bardagindan bir parmak daha az kabul edilebilir , gram olarak ise yaklasik 110 gr'dir.

Cupcake by Arthur&Aleksandra

Anne Kokusu...

Bugun Maja Mutfak ; oldukca hareketliydi.(hepsini sirayla anlatacagim) Gune harika bir kahvalti ile basladik, aslinda Maja ekibi aileleriyle evde kahvalti eder ve gune baslar fakat bugun cokelekli yumurtanin inanilmaz cazibesiyle ac acina ofise geldik.Yumurtayi tam istahla yerken herkes bir anda annesini hatirladi... Cunku yumurtanin hatrina taze ekmek almistik, modern hayatin dilimli , posetli ekmekleri degil, bildigimiz tazecik citir citir ekmek...Farkettik ki insan evlendikten sonra annesinin ve eski odasinin kiymetini daha cok anliyor.Arkadaslari gormekten vakit bulunamayip eve bile zor gelinirken birden her bos vakitte anneme nasil kacsam diye dusunulur hale geliniyor...Biz cok konustuk , dusunduk tam nedenini bulamadik.. Bircok lezzetli yemegin basina ''anne'' yi bir lezzet sifati olarak ekledigimizi farkettik..''anne corbasi'',''anne koftesi'',''anne pogacasi''....

Bu kadar duygusalligin uzerine bir anne pogacasi  tarifi vermek istiyorum...

ANNE (EV) POĞAÇASI

1 su bardagi yogurt
1 cay bardagi siviyag
1 paket kabartma tozu
alabildigince un ve bir tutam tuz

uzeri icin
1 adet yumurta sarisi
bir cay kasigi pekmez

ic malzeme olarak ;
az tuzlu lor peyniri ve kiyilmis maydanoz
veya
haslanmis ezilmis patates(az tuz ve karabiberle lezzetlendirilmis)

Malzemelerin tamami hamur kulak memesi kivamina gelene kadar yogurulur( eee anne tarifi olunca terimler bu sekilde oluyor=)) . Puruzsuz ve iyi ozdeslemis bir hamur elde etmelisiniz.Avuc icerisinde acarak icerisine ic malzeme dldurulur ve iyice yuvarlanarak hamurun yapismasi saglanir.
Uzerine yumurta sarisi (varsa pekmez ile karistirilarak) surulur.175 derece firinda yaklaik 20 dakika( pembelesinceye kadar) pisirilir.

Anne Poğaçası

Tum anneleri sevgiyle aniyoruz...