Anneler Günü Kurabiyeleri....

Anne kurabiyesi kadar lezzetli hem de anneler için özel olarak süslenmiş....
Çıkar Keyfini ile annelerinize harika kurabiyeleri kutuları hediye edin...Tüm Türkiye'ye kargo ücretsiz...

Maja Detoks Kokteylleri

Detoks için her zaman lezzetsiz lahana suları içmek zorunda değilsiniz…Maja Davet'ten Cihan'ın hazırladığı bahardan yaza geçişte kendinizi harika hissettirecek detoks tariflerimiz huzurlarınızda... 

Detoks, vücudumuza giren zararlı toksinlerden kurtulmaktır.Bahar aylarında hissettiğiniz yorgunluk,sinirlilik ve uyku hallerini basit bir kaç detoks kokteyli ile ortadan kaldırabilirsiniz.Vücudunuzun yenilenmeye en açık olduğu sabah saatlerinde içmenizi öneririz.

Önemli bir not:

Herşeyden önce  içtiğiniz su çok önemli.İçilen suyun ph düzeyi , vücudunuzun asit dengesini hemen etkileyebilir.İdeal suyun ph’ı 7.35 ve 7.60 arasında olmalıdır.

Remineralizing

C,B1,B3,B6vitaminleri,magnezyum,bakır,çinko,manganez,demir ve kalsiyum

1 portakal

1 limon

200 gr havuç

Canlandırıcı

A,C,B1,D vitaminleri , magnezyum ve potasyum

2 elma

1/2 ananas

200 gr çilek

Sıkılaştırıcı

A,C,B1 vitaminleri,bakır,magnezyum,potasyum,manganez,kalsiyum,çinko

1 mandalina

1 portakal

1 pembe greyfurt

100 gr böğürtlen,yaban mersini,kuş üzümü

Tariflerimiz 1 kişilik porsiyonlardır.Katı meyve sıkacağı ve narenciye sıkacağı ile rahatça uygulanabilir.

Detoks Kokteyller

Crepes Suzette (Brandy Flambe ile Portakal Soslu Krep)

Crepes Suzette aslında bir Fransız tarifi.. Cupcakes By Maja Pınar Hanım'ın French Culinary Institute tariflerinin arasından bir tatlı krizi sırasında çıktı.Hemen mutfakta yapıldı,resimlendi ve sizler için afiyetle tadına bakıldı.Farklı ve yalın bir lezzet..Biz tarifdeki Brandy yerine Jack Daniel's viski kullandık.Jack'in özelliği gereği ( şekerle yakılarak karamalize edilmiş meşe fıçılarda bekletildiğinden) damağınızda kalan karamel tadı gerçekten harika oldu.
Afiyet olsun.

Malzemeler (4 kişilik)
Krep;
125 gr un
Bir tutam tuz
20 gr şeker
2 yumurta
250 ml süt
1 yemek kaşığı tereyağ veya sıvıyağ (krepleri pişirmek için)

Portakal Sos;
125 gr tereyağ (yumuşamış)
50 gr şeker
1 portakalın suyu
25 ml portakal likorü
15 ml Brandy

Garnitür;
1 portakal
10 ml granadine
1 portakalın suyu


Yapılışı
Krep;
Un,tuz ve şekeri bir kapta iyice karıştırın.Yumurtaları ekleyip iyice mikserle pürüzsüz bir karışım haline gelen kadar çırpın ve sütü ekleyin.Karışımı mümkünse 1 saat kadar bekletin.Tavayı tereyağ ile yağladıktan sonra krepi tavaya dökün ve iki tarafını da pişirin.Dilerseniz brandy ile flambe yapın.(yüksek ateşte tavaya biraz brandy ekleyip ,tavayı kaydırarak hafifçe ateşe gösterin.Alkol ateşe değeceği için oldukça dikkatli olmalısınız.Elektrikli ocaklarda yapamanız mümkün olmayacaktır.)

Portakal Sos; 
Portakalı sıcak su ile iyice yıkayın ve kurulayın.Portakalın kabuklarını rende ile incecik rendeledikten sonra portakalı sıkın.
Küçük bir tencerede tereyağ,şeker ve portakal kabuklarını neredeyse pürüzsüz olana kadar karıştırın.Portakal likörü ve portakal suyunu ekleyip,ocakta ısıtın.

Garnitür;
Portakalın kabuklarını rendelerek soyun.Rendelenmiş kabukları sıcak suda biraz beklettikten sonra dilerseniz grenadin ve biraz portakal suyu ile (gerekirse) 5-6 dakika pişirin ve kağıt üzerine alarak suyunu süzdürün.
Portakalı dilimdedikten sonra ay şeklindeki dilimlerin zarlarını çıkarın.(supremes)

 Krepleri dörde katlayıp,üzerine portakal sosdan döktükten sonra garniturlerle süsleyin.Servis sırasında krepler soğuk olsa bile sos mutlaka sıcak olmalı.

Akordiyon Patates...

Görünce hemen paylaşmak istedim.Oldukça basit, aslında tanıdık ama şekli farklı bir patates tarifi...

Malzemeler;

4 adet orta boy patates

2-3 kaşık zeytinyağı  

1 kaşık tereyağ

Tuz

Karabiber

İsteğinize göre kajun baharatı veya toz acı biber de kullanabilirsiniz.

Patatesleri iyice yıkayıp kuruladıktan sonra tepsinize yağlı kağıt serin.Resimdeki gibi patateslere derin çizikler atın ama patatesin bütünlüğünü kaybetmemesi gerekiyor.Patateslerin üzerine karıştırdığınız zeytinyağı ve tereyağdan sürün.Dilediğiniz baharatları serpin.220 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.Dilerseniz fırından çıkarmadan 10 dakika önce parmesan rendesi de serpebilirsiniz..

Afiyet Olsun.

Akordiyon Patates

Tempura Taze Bezelye..

Genellikle sağlıklı tarifler paylaşmaya çalışsam da ''tempura''nın dayanılmaz cazibesi beni bu yoldan biraz çıkardı.Belki bir kaçamak anınızda, belki güzel bir dip sos ve yanına hafif bir içecek ile haftasonu ya da maç keyfi anında değerlendirmenizi umarım..Şimdiden afiyet olsun..

Tempura Taze Bezelye
250 gr taze fasulye ( şu anda bir çok manavda ve büyük marketlerde bulabilirsiniz)
120 gr un
60 gr pirinç unu (daha sarı olmasını isterseniz pirinç unu yerine mısır nişastası da kullanabilirsiniz)
1 yumurta
180 gr çok soğuk soda
Kızartmak için ayçiçek yağı

Öncelikle tempura için yağı ısıtın.Yağın iyice ısındığından emin olun.İçerisine bir damla tempura damlatarak kontrol edebilirsiniz.Kızartılanları çıkarmak için geniş bir kaba 3 kat kağıt havlu serin.
Tempura için önce iki çesit unu karıştırın.Yumurta ve sodayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Bezelyeleri tempura sosun içine atarak hepsinin sosa bulanmasını sağlayın. Kızgın yağın içerisine atarak yaklaşık 3 dk. altın sarısı olana kadar kızartın ve çıkardıklarınızı peçetenin üzerine alın, ayrıca başka bir peçete ile de üzerlerine hafifça bastırarak fazla yağı almaya çalışın.Bu arada biraz tuz serpmeniz isteğinize bağlı.
Sıcak olarak servis edin.

Dip sos için ise yoğurtlu,mayonezli dip soslar tercih edebileceğiniz gibi sadece soya sosu ile de sunabilirsiniz. Sizin için basit bir seçenek;
60 gr Dijon hardalını , 1 yemek kaşığı bal ile krema kıvamına gelen kadar  iyice karıştırın.Sarı renkli lezzetli bir dip sos elde etmiş olacaksınız.

Tempura Taze Bezelye

Naneli Taze Patates ve Arpacık Soğanlı Sote Fasulye..

Bildiğiniz üzere 2 Nisan'da Ticaret Odası'nın yıllık bazda perakende pazarda fiyatı en az ve en fazla artan ürünleri açıkladı.Rakamlara göre %13,09 ile ''taze fasulye'' zam şampiyonu oldu.Zaten rakamların açıklanmasına gerek yok, bir çoğunuz marketlerde fiyatının ne kadar yüksek olduğunu farketmişsinizdir.Bu durumda kilo kilo taze fasulyeyi pişirmek henüz pek mantıklı görünmüyor.Umarız yazın fiyatı normale döner. Şahsen ben yaz mevsimini deniz,güneş, yeşil erik ve çanakkale domatesi ile pişmiş zeytinyağlı taze fasulye için bekliyorum...Yaza kadar ''fasulyenin lezzettinden vazgeçemem ama kusura bakmayın bu fiyatla ancak çeşitli yemeklere eklerim'' derseniz sizler için lezzetli ve farklı bir tarif...
Afiyet olsun...

Naneli Taze Patates ve Arpacık Soğanlı Sote Fasulye..

- 3-4 dal taze nane
-8-10 adet taze patates
-10-12 adet arpacık soğan veya 1 baş kırmızı soğan
-200 gr taze fasulye (mümkünse çalı fasulye veya çalı gibi doğranabilir)
-tuz
-karabiber
-3 kaşık zeytinyağı
-balzamik sirkesi

fasulyeleri şoklamak için
-buz

Taze patatesleri yumuşayana kadar haşlayabilir veya fırınlayabilirsiniz.Bir yandan taze fasulyeleri tuzlu suda haşlayıp çok yumuşamadan süzgeçle alıp , buzlu suya atın.
Soğanlari ince ince ay şeklinde doğrayıp tavada soteleyin, fasulyeleri ,tuzu,karabiberi ekleyin ve biraz çevirin en son patatesleri ekleyin.Uygun bir kaba aldıktan sonra kıyılmış naneleri ve bir kaşık balzamik sirkesi ekleyin.(sirke yerine limon da tercih edebilirsiniz) Soğuk olarak salata gibi veya sıcak olarak et/tavuk yanında servis edebilirsiniz.

Naneli Taze Patates ve Arpacık Soğanlı Sote Fasulye..

Hımmmm... Patates....

Patatesi sevmeyen yoktur sanırım.Her yiyecek de olduğu gibi fazlası zarar olan patates tüm naif görüntüsüne rağmen hem B vitamini hem de potasyum deposudur.Kolay işlenebilir olması ve bir çok lezzetle olan mükemmel uyumu ile hemen hemen her ana yemeğin yanında servis edilebilir.
Patates ile et ve balık yemeklerinizin yanında hazırlayabileceğiniz bir kaç farklı püre tarifi....


iyi bir püre için bir kaç püf noktası var. Bunları uyguladıktan sonra farklı aromalar ekleyerek harika püreler yaratabilirsiniz...

Orta boy 4-5 patates
Biraz süt veya krema (1 çay bardağı kadar yeterli olur fakat biraz da sizin nasıl bir kıvam sevdiğinize göre miktarı değiştirebilirsiniz)
Tuz,karabiber
1 kaşık tereyağ veya yumuşak margarin

Patatesleri soyup haşlamanızı tavsiye ederim.Böylece haşlandıktan hemen sonra eklemek istediğiniz aromaları ekleyip rahatça erimesini sağlayabilirsiniz.Ek malzemeleri ekledikten sonra hepsini bir kez el blender'ı ile ezmeniz gerekecektir.

Patatesi ezdikten sonra;
Wasabili püre;1/2 çay kaşığı wasabi ekleyip karıştırınız. (Somon balığı ile uyumu harika)
Kapya biberli püre; 1-2 adet közlenmiş kapya biberi doğrayarak püreye ekleyip robottan geçiriniz.
Zeytinli ve fesleğenli püre;doğranmış zeytin ve incecik kıyılmış fesleğeni biraz zeytin yağı ile ekleyiniz.
Dil peynirli ve sarımsaklı püre;3-4 tel dil veya tel peyniri püre sıcakken ekleyip , sarımsakları da robottan geçirip ekleyiniz.
Kimyonlu Püre;1 tatlı kaşığı kimyon veya kimyon tohumu ekleyiniz.
Parmesanlı Püre;100 gr rendelenmiş parmesan püre sıcakken ekleyiniz.
Trüf yağlı Püre;1-2 damla trüf yağı ile tatlandırınız.
Mantarlı Püre; ister mantarı haşladığınız suyunu ile ister küçük parçalı mantarları ekleyiniz.
Taze Baharatlı Püre;taze biberiye ve kekik i ekleyip püreyi robottan geçiriniz..

Taze Baharatlı Patates Püresi

Afiyet Olsun...

Apple Strudel

Maja'nın Cihan Bey'i (tanıyanlar bilir) bazı geceler rüyasında çeşitli lezzetler görüp sabah bir telaşla ofise gelip , hemen gerekli malzeme listesini kontrol edip mutfağa girer..İşte bugün de o günlerden biriydi.Önce mutfaktan harika tarçın kokuları geldi sonra pasta fırının alarmının sesi.... ve işte sizlere vanilyalı dondurma eşliğinde apple strudel... Akşam üzeri çay davetlerinizde çok şık ve leziz bir ikram olabilir..

Malzemeler:

Hamur için:

2 su bardağı un
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çimdik tuz
1 çimdik toz şeker
yarım çay bardağı su

Harç İçin:

3 adet sert yeşil elma
1 kahve fincanı galeta unu
50 gr tereyağı (dilerseniz yarısını yumuşak margarin de kullanabilirsiniz)
5 yemek kaşığı esmer şeker
2 çay bardağı kuru üzüm
isteğe göre 1 çay kaşığı tarçın

üzeri için pudra şekeri

(Cihan,kendi yorumu ile tariften farklı olarak armut ve kırmızı elma kullanmış)

Yapılışı:

-Su haricindeki tüm malzemeyi yoğurma kabına alın. Yarım çay bardağı suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
-Hamurun üzerini bir bez ile örterek yarım saat kadar dinlendirin.
-Elmaları yıkayın ve kabuklarını soymadan küp küp doğrayın. Galeta ununa bulayın.
-Tavaya esmer şeker ve tereyağını alın. Tereyağı eriyince içine elmaları ve kuş üzümünü atarak elmalar pembeleşinceye kadar soteleyin ve ocaktan alın.
-Dinlenen hamuru un serptiğiniz tezgâha alın ve ince bir hamur açın.
-Hazırladığınız elmalı harcı hamur ucuna enine yayın ve rulo şeklinde sarın.
-Fırın tepsinizi ya da kabınızı yağlayın strudeliniz tepsiye yerleştirin.
-180 derece önceden ısıtılmış fırında hamurun üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

apple strudel

http://www.majadavet.com/Default.aspx?tabid=146

Basit Şıktır...

Bu sözü farklı zamanlarda farklı konular için duymuş olabilirsiniz.Bence kesinlikle yemek ve davet konusunda da geçerli.....  Zaman değiştikçe ve insanların herşeye olan doygunlukları arttıkça şaşırtmak oldukça zorlaşıyor.Eskiden eve misafir gelecekken hazırlanan çeşit çeşit yemekler artık pek de rağbet görmüyor.Zaten misafirlerin her biri farklı bir diyette olduğundan yiyeceklerin çoğu da kalıyor..İster özel bir davetiniz olsun ister bir yemek bence özenle seçilmiş iyi kaliteli malzeme ile yapılan şık bir kaç çeşit ikram hem kalabalığı önleyecektir hem de bazı lezzetlerle akılda kalmanızı sağlayacaktır.
Biz Maja Mutfağı olarak bir çok misafirimizle bunu uyguluyoruz.Burada ki püf noktası az çeşit,iyi kalite ve belirli bir konsept...Siz de bunu evlerinizde uygulamaya çalışın..İşte davetleriniz için  bir kaç öneri..

Akşam Yemeği;

Hoş bir çiçekle süslediğiniz masanızda kullandığınız aksesuarlar da göz yormamalı.Mümkünse düz renk bir masaörtüsü belki bir kaç mum olabilir.Yine seçtiğiniz çiçek arajmanları da çok karışık olmamalı.

Gelelim mönüye;
Eğer akşam yemeği ise balık veya et tercih edebilirsiniz.

Balık Mönü;
Çıtır ekmekler üzerinde avakado salatası
Teriyaki sos marineli somon dilim
Wasabili patates püresi
Sebzeli noodle
Yeşil Salata
Dondurmalı Helva


Et Mönü;
Peynir Tabağı
Bonfile (2 cm kalınlığında, ızgara izli tavada mutlaka mühürleyin)
Kapya biberli patates püresi veya baharatlı taze patatesler
Kurutulmuş domatesli ve tulum peynirli roka salata
Sıcak çikolatalı kek

Eğer yemekten sonra gelecek misafirleriniz var ise;
Hafif bir meyve salatasi
Kahvenin yanına küçük bir kurabiye olabilir..

Alkollü bir atıştırmalık mönü isterseniz size bu ay yapılan Marc Jacobs -Louis Vuitton defilesinin menüsünü önereceğim..

Beyaz çikolata ile kaplı vişne
Beyaz Macaron
White Russian (tüm kokteyl tarifleri için www.majadavetkokteyl.blogspot.com/)

Maja'da Börek Günü..

Bugün Maja  ekibi ofis işleri ile uğraşırken mutfaktan Makbule Hanım'ın börek kokuları ile öğle yemeği vaktinin geldiğini farkettik.Bu seferlik sebze yemeklerinin yerine hamur işi ile küçük bir kaçamak yaptık..

Sizlerle bu az yağlı harika tarifi paylaşmak istedim...

Malzemeler

8 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

3 yumurta (bir adedi üzerine sürmek için )

1/2 çay kaşığı tuz

10 su bardağı un

1 su bardağı yoğurt

Alabildiği kadar su

İçi için

200 gr beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

1 adet kuru soğan(çok küçük doğranmış ve biraz ovulmuş)

Not: dilerseniz patatesli, kıymalı veya ıspanaklı iç de hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı;

Unun ortasını açıp,yağ,kabartma tozu,tuzu,yumurta,yoğurtu ekleyip yoğurun.Elde ettiğiniz hamur yumuşak olmalı.Hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere ayırınız.

Önce merdane,sonra oklava ile kolayca açabilirsiniz.Açtığınız hamura bir kaç damla sıvıyağ damlattıktan sonra hazırladığınız içi resimdeki gibi bir tarafa daha yakın olacak şekilde şerit halinde yayınız.

 Daha sonra kenardan başlayarak hamuru rulo halinde sarınız.

Hazırladığınız ruloları büyük bir gül böreği yapar gibi birbiri etrafına sarınız.Üzerine bir yumurtanın sarısını fırça ile sürünüz ve 180 derce fırında yaklaşık 25-30 dakika pişiriniz.

Afiet olsun...

Alternatif Kahvaltı Sunumları..

Kar kış derken eve tıkılıp kaldık, geçen hafta sonu güneşi gören her İstanbullu gibi biz de Pazar sabahı kahvaltı için dışarı çıktık.. Bence sahil şeridinde her bölgenin kendine göre dolduğu bir saat var. Mesela Bebek 11.00-11.30 gibi hareketlenmeye başlıyorken , Hisar ve Emirgan daha erken saatlerde dolmuş oluyor.Yine mekanların da kendine göre sirkule hızları mevcut..Bu konulardaki istatistikleri değerlendirip genelde Pazar kahvaltısı yapabilecek uygun bir yeri ilk seferde bulabiliyoruz.Fakat bu haftasonu hiç bir öngörü işe yaramadı, kardan bunalan tüm İstanbul aynı anda dışarı çıkınca her yer erkenden dolup taşmıştı.Biz de bu durumda en hızlı olduğuna inandığımız mekanlara yöneldik , bir tanesinde 40 diğerinde 20 dakika bekledikten sonra ben şu malum reklamdaki gibi bir ''assolist''e dönüştüm.Artık sabrım tükenmeye başladı, sağımdan solumdan geçen garsonların tepsilerinden yayılan kokular , karşı masadaki ekmeğini yumurtasının tam ortasına batıran genç bayan derken gözüm döndü ve son beklediğimiz mekandan da ''sanki çok kötü bir haber almış'' gibi bir yüz ifadesiyle ayrıldık.10.30 da başlayan yolculuğumuz saat 13.00 de bir yere baygın şekilde oturmamızla sona erdi.
Veeee...... karar verdim ki yoğunluğu önceden tahmin edilebilen günlerde artık evimde kahvaltımı edeceğim.Pazar günü gözünü açar açmaz kar , kış, hastalık, sağlık dinlemeden hazırlanıp kendini dışarı atan eşimi de ikna edebilmek için farklı sunumlarla göz boyamaya çalışacağım bu Pazar..Harika bir kahvaltı için aslında bir kaç minik dokunuş yeterli olabilir, ekstra malzeme gerekmeden sadece sunumlarla bile farklı bir kahvaltı hazırlayabilirsiniz...

Sizler için de farklı kahvaltı tarifleri...

YUMURTA
Sahanda yumurtaya diyecek bir sözüm yok, kendisi bir klasik ama alternatif arayanlar için;

Minik ekmeklerin kapağını çıkartıp içlerini oyduktan sonra her çukura bir yumurta kırıp , üzerine taze yeşil baharat (maydanoz,kekik veya nane) ekleyip , isteğe göre 1 kaşık da krema ekleyip 150 derecedeki fırında yumurta isteğiniz kıvama gelinceye kadar tutun.

veya bir dilim tost ekmeğini alın, ortasını evdeki bir kalıpla veya çay bardağının ağzı ile kesip,çıkartın.Tavaya koyduğunuz az yağda ekmeği kızartıp,ortasına yumurtayı kırın.Dilerseniz üzerine peynir, baharat veya suçuk,salam vs, dilimleri ekleyebilirsiniz...

veya tavada pişirdiğiniz yumurtanızı kızarmış bir dilim üzerinde yeşillikler,dana bacon ve pesto sos ile servis edebilirsiniz..

Omletinizi mozarella, ıspanak,mantar gibi malzemelerle yapabileceğiniz gibi sade bir omleti pişirdikten sonra  içerisine labne peynir, minik doğranmış sote sebzeler  ekleyerek rulo halinde sarıp servis edebilirsiniz.

Son olarak ise taze bir ekmeğin yanına tuzlu kahvaltı keki yapabilirsiniz..

Malzemeler;
4 yumurta (bir tanesi üzerine sürmek için)
1 bardak yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 kaşık yumusak margarin
3/4 çay bardağı  ayçiçek yağı
Biraz tuz ve karabiber
250 gr. beyaz peynir (iyice ezilmiş veya rendelenmiş) -(dilerseniz daha fazla da koyabilirsiniz)
Dereotu,maydanoz (doğranmış)
Aldığı kadar un

İsteğe göre;
ayıklanmış zeytin dilimleri
acı pul biber

Un hariç tüm malzemeleri iyice karıştırın. Unu azar azar ekleyin.Kek hamurundan biraz daha yoğun olduğunda hamurunuz hazırdır.Yağlanmış bir teflon kek kalıbına  veya cam kalıba dökünüz.Üzerine 1 yumurtanın sarısını sürünüz. 175 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişirin.Kalıptan çıktığında minik kareler halinde keserek servis edebilirsiniz..

Bunlar dışında güzel bir peynir tabağı, zeytinyağında marine zeytinler , minik meyve şişleri de kahvaltı sofranızda harika görünecektir..

Bir bardak tarçınlı orkide...

Havalar malum, İstanbul günlerdir bembeyaz..Geveze Mutfak ekibi İstanbul'un en kar alan bölgelerinde ikamet ettiğinden karlı havalarda daha az biraraya gelebiliyor.Sosyal paylaşım sağolsun,gevezeliğe devam ediyoruz.. Eskiden kar yağdığında hava bir yumuşardı,''lapa lapa'' moduna geçildiğinde dışarı çıkıp kartopu oynardık üşümeden..Bu sefer biraz eve hapsetti, sürekli bir tipi halinde yağıyor..Üşenip de hala toplamadığım yeniyıl ağacım hava kararırken tüm ışıklarıyla harika görünüyor..Biliyorum  yeniyıl ruhu geçeli çok oldu ama bu karlı havaya çok yakışıyor.Evde olunca soğuk günün ardından evde en sevdiğimiz içecek sahlep...Evet sahlep aslında orkide ailesine ait bir yabani çiçek.Toprak altında iki tane yumrusu var.Biri bu senenin gövdesini verirken diğeri gelecek senenin gövdesini saklıyor.Salep bir kaç farklı yumrulu türden elde ediliyor. En çok kireçli topraklarda yetışen bitkinin dağlarda yetişen yabanileri daha makbul.Anadolu'da salep elde edilen türler ise Orchis ve Ophyrus.Dondurmanın da ana maddelerinden olan sahlep yüzyıllardır Türk ve Osmanlı mutfaklarında özellikle bağırsak ve boğaz hastalıklarında şifa amacıyla kullanılıyor.

Sahlep Nasıl Elde Edilir?
Bitki üzerinde çiçekleri var iken yumruları toplanır.Gövdeyi taşıyan ana yumru bırakılarak yan yumru alınır.Yumrular su ile  temizlenip,ipe dizilerek  su veya sütle kaynatılır daha sonra da yine iplerde açık havada kurutulur.Kurutulan yumrular dövülerek veya eski zamanlarda değirmenlerde toz sahlep haline getirilir.1970'lere kadar Anadolu'daki evlerdeki sahlep üretimi bir geçim kaynağı iken  ne yazık ki artık sadece bir kaç evde bu yöntemle elde edilmektedir.
Aktarlarda satılan sahlepler genelde bu haliyle olup kilo fiyatları 250 TL civarıdır.Sıcak süte eklenerek içilebilir.Bu tip saf sahleplerden 1 çay kaşığı ile 1 kg sütü içime hazır hale getirebilirsiniz.Marketlerdeki kutu sahleplerde ise pirinç unu , pudra şekeri veya çeşitli katkılar bulunabilir.

Bu mis kokulu baharatı farklı şekilde değerlendirmek için sahlepli kurabiye tarifi;


Sahlepli Kurabiye


250 gr tereyağ(oda sıcaklığında bekletilmiş)
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta sarısı
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı sahlep(markette kutuda satılanlardan)
2,5 su bardağı un
1 paket tarçın(bulamak için)


Öncelikle tereyağ ve pudra şekerini bir çatal yardımıyla karıştırın,yumurta sarılarını da ekleyip karıştırmaya devam edin.
Kalan malzemeyi de ekleyip hamuru yoğurun.Cevizden daha küçük parçalar kopartarak avuç içinizde yuvarlayın.Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye kurabiyeleri yerleştirin.Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında yaklaşık 20 dakika (üzeri altın sarısı olana kadar) pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz sicak kurabiyeleri tarçında yuvarlayın.


Afiyet olsun...

Geridönüşüme katkıda bulunun..

Bilmiyorum farkında mısınız.. Dünyada geri dönüşüm ile ilgili bir seferberlik durumu hakim.Dönem dönem bazı politikalar gereği oldukça gündem de iken zaman zaman eski önemini yitiriyor.Bu konudaki haberlerin azalması sizi rahatlatmasın..Sanmayın ki suyumuzun tükenmesi durdu,kaynaklarımız tükenmekten vazgeçti.Halbuki geri dönülemez kaynak tüketimi son hızla devam ediyor.Küçük ya da büyük bir çok şirket bu konuda daha çok katkı sağlayabilmek için çalışmalar yapıyor.Geçtiğimiz hafta Coca-Cola'nın ''geridönüşüm'' konusunda attığı bir adımın tanıtımında (Coca-Cola ile 111 Navy Chair) Maja da yer aldı.Bir catering firması olarak seçtiğimiz tüm servis materyallerimiz ''geri dönüştürülebilir''di. http://www.facebook.com/MajaDavet
Herkes elinden gelen küçük çabalarla dünyanın kaynaklarını korumaya çalışsa belki de dünyamızın kaynaklarının ömrünü uzatabiliriz.Sizler için yapabileceklerinizin küçük bir listesi ... Duyarsız kalmamanızı dilerim...

-Öncelikle suyu lütfen daha dikkatli kullanın.Gün geldiğinde dünyada bugün petrol ne değerde ise temiz su aynı değerde olacak.
-Mutfakta bulaşıkları mümkünse makina da yıkayın.Evin diğer alanlarında ise gerçekten ihtiyacınız olmadıği sürece suyu idareli kullanın.
-Naylon ambalajl ürünlerdense kağıt veya karton ambalajlı ürünleri tercih edin.
-Artık bir çok markette kasada bulunan çok kullanımlık çantalardan edinin ya da eski pamuk fileleri de kullanabilirsiniz(sevgili ablamdan gördüğüm harika bir fikir-hem böylece sebze ve meyvelerinizi fileyle balkonda saklayabilirsiniz)

-Atık pillerinizi bunlar için ayrılmış kutulara atın.
-Kızartma için kullandığınız yağları biriktirip belediyenizin yağ toplama merkezlerini arayabilirsiniz.Özellikle biriktirdikten sonra ararsanız araçlar gelip sizden alıyorlar.
-Tarım ilacı kullanılmamış , organik yetişmiş ürünleri tercih edin.

Bu basit maddeleri uyguladığınızda kendinizi de daha iyi hissedeceksiniz.Çünkü ''farkında olmak'' ve ''korumak'' dünyanızın güzelliklerini hatırlamanıza yardımcı olacaktır.

Prebiyotik Muzlu Kek...

Oldukça yoğun bir mutfak çalışma döneminden sonra ancak bir yazı yazabilecek sakinliğe ulaşıyoruz.Ne mutlu bize ki Maja Davet olarak bir çok kişinin/firmanın yeniyıl kutlamasında ve partisinde  yer aldık.Zaten dönüp baktığınızda bu işin en güzel yanlarından biri bu..Genellikle bir kutlamaya hizmet etmek ve bir şekilde içerisinde yer almak...


Sosyal medya da paylaştığımız herşeye gelen güzel tepkilerin yanı sıra hiç beklemediğım bir tepki de eşimden geldi..Oldukça sıklıkla Maja'da pişirilen farklı lezzetlerden ona götürmediğim için yakınıyordu fakat bu sefer gerçekten alındığını farkettim ve yeniyıl cupcakelerimizden onun için de hazırladık.

Maja Davet Yeni Yıl Cupcakeleri

Fakat tatlı yemeye alışmak öyle bir şey ki..Cupcakeler bitince daha da alıngan ve üzgün hale gelen eşime bir çözüm bulmam gerekti.Evdeki malzemelere göz attıktan sonra az yağlı, az şekerli ve probiyotik (basitçe: sindirimizi kolaylaştıran yararlı bakteriler diyebiliriz, yoğun olarak enginar,kereviz,pırasa,muz gibi lifli besinlerde bulunur.)  olarak zengin  bir kek yapmaya karar verdim.Sizler de evinizde basitçe yapabilirsiniz.Hatta üzerine çikolata rendeleyerek küçük bir kaçamakla daha da lezzetlendirebilirsiniz.(vicdanınız rahat etsin isterseniz blog arkadaşımın çikolatanın tansiyon üzerindeki iyi etkileri ile ilgili yazısına göz atınız=))
http://cupcakesbymaja.blogspot.com/2012/01/cikolata.html


Prebiyotik Kek 


2 yumurta
1 bardak şeker
1/2 bardaktan biraz daha az  sıvıyağ
1/2 bardak  (yağsız) süt
2 olgun muz
1/4 limon suyu 
Vanilya
Kabartma tozu
Tarçın (isteğe bağlı)
2 bardak un ( esmer kek severseniz tam buğday unu ile yapmanızı tavsiye ederim)


Öncelikle bir püf noktası paylaşmak istiyorum.Unutmayın ki kekinizin kabarmasını sağlayan etken oluşturduğunuz karışımın içerisinde yer alan hava kabarcıklarıdır.Keki çırparken oluşturduğunuz kabarcıklar fırında ısı ile genleşir ve kekte boşluklar yaratarak kabarmasını sağlar.Bu yüzden yumurta ve şekeri önceden çırptığınız tarifler her zaman için daha başarılı olacaktır.
Şeker ve yumurtaları iyice kabarıp , rengi açılana kadar çırpınız.Bir yandan muzları üzerine limon suyunu ekleyerek eziniz.Yumurtalı karışıma süt ve sıvıyağı ekleyiniz.Biraz çırptıktan sonra  vanilya,kabartma tozu, tarçın ve muzları daha sonra da unu ekleyip iyice çırpınız.Un kullandığınız markaya veya cinsine göre farklılık gösterebilir,gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Yağladığınız kalıba karışımı dökünüz. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında kekinizi pişiriniz ve 40 dakika sonra kürdan testi ile kontrol ediniz..


Afiyet olsun...

Muzlu Prebiyotik Kek